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特性：细致雪白、透明度好。
麦子淀粉又叫澄面，是从小麦面粉中清除面筋的部分。麦子淀粉有增稠功效，成品更加细腻，有光泽，晶莹透亮，顺滑爽口，常用于做面皮，水晶饺，凉皮，肠粉，冰皮月饼，及其它点心。
1.准备300克鲜虾，把鲜虾剥壳去虾线。留一半虾仁放少许盐腌渍20分钟。
2.剩下的一半虾仁用刀背剁碎虾蓉。将100克肥猪肉切成小丁，再剁烂预留。备好葱段。
3.将虾蓉、肥猪肉、葱段放入碗里，加入少许糖、鸡粉、盐，顺时针的方向拌和上力；
4.把150克澄粉、50克苞米淀粉、1克盐混和拌匀，冲进130ml的开水，一边倒水一边拌和，直至没有干面才行，随后盖上盖闷5分钟。时间到后把面团取出搓匀，再放少许食用油揉成团预留。
5.取一小块面团搓成长条，随后切成尺寸相同的小面团，把每个小面团搓圆擀成片状。
6.放入虾蓉馅料和虾仁，揉成水饺状。把虾饺放入笼屉，大火蒸5分钟出锅即可。
特性：吸水性强，粘性低，透明度低。
苞米淀粉也叫粟粉，是从玉米中提炼出来的淀粉，一般用于日常烧菜前腌肉和勾芡，煎炸后口味较松脆，因此油炸的菜肴也会加上苞米淀粉来挂糊，它吸水性较强，冷后能凝结维持形状，也适合用于制做烘焙食物或甜品。苞米淀粉有凝胶作用，成品不易开裂坍塌，因此在制作蛋糕时，按比例与中筋面粉混和，是蛋糕面粉很好的代替品，能够降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
1.把100克黄油切丁，待黄油软化后放入60克糖粉，用打蛋器消磨，直至体积略微膨大，色调稍变淡，呈膨松状。
2.将2个熟蛋黄弄碎，过一遍筛，那样蛋黄更细腻，然后把蛋黄碎参与到打发的黄油中，搅拌均匀。
3.把100克低筋面粉和100克苞米淀粉筛入到黄油里。
4.把碗里所有材料揉成团，将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时。
5.抓出一点面团轻轻地搓成球形。每个圆球用拇指轻轻按扁，饼干会有自然裂痕。
7.烤箱预热150度，放入烤箱中层，150°烤15分钟，大家要根据自己烤箱性子适时调整时间，饼干边沿略微发黄即可。
特性：韧性好、粘性高、颜色透亮涂膜好
木薯淀粉是一种热带植物的块茎中提取的淀粉。它粘性高，性能稳定，煮熟后呈透明状，无气味，一般多用以制作甜品，成品颜色透亮，口味香润爽口，有弹性，例如水晶汤圆、芋圆、麻薯球等，成品Q弹顺滑，拿来做虾片脆香索性。烹制菜肴时还可以用于挂糊、上浆、勾芡等。
1.把山芋、紫薯、红薯去皮切片。放入蒸锅蒸熟，蒸熟后把三种材料各自碾成泥。
2.趁热将木薯淀粉加进紫薯泥、红薯泥、芋头泥里边。木薯粉的分量约是每种食材一半。将紫薯泥、红薯泥、芋头泥全揉捏结团，面团不粘手有弹性就行了，感觉湿可以再放少许木薯粉或糯米粉。
3.把三种颜色的面团都揉成细条，随后切成尺寸相同的小面团，把小面团都搓圆，撒些许木薯粉防粘，芋圆就完成了。
4.锅中放入适量水，把水煮开，随后放入适量的芋圆，拿勺子轻轻拌和，直至水再次烧开，芋圆都浮起来后再煮一分钟。把捞出的芋圆放入冷水中减温，再过几次水，直至芋圆彻底凉透，那样芋圆口感会更Q弹。
5.把芋圆装进碗里，浇上牛乳、蜂蜜，再撒上些蜜红豆。还可以是煮好的椰奶，美味的芋圆糖水就完成了。
特性：吸水性强、粘性高、放凉后会发硬、耐热
地瓜淀粉红薯淀粉是地瓜经过碾碎打汁，过虑红薯渣，将地瓜浆沉积，沉淀后的湿粉烘干，便是地瓜淀粉，地瓜淀粉颜色较灰，质地也比较粗糙，口味较黏，基本不会用它勾芡。但地瓜淀粉可用于加工红薯粉条、给肉类上浆、制做福建小吃肉燕、用作挂糊煎炸，不过用地瓜淀粉油炸的食品外皮偏硬，但好处就是久煮不烂，比如做小酥肉、石锅鱼等。
1.准备300克削皮五花肉，把五花肉洗干净后切成片状，放入碗里。
2.放入1个鸡蛋、1茶匙盐，1茶匙十三香、3汤勺生抽和1汤匙米酒，添加姜末和葱末拌匀腌20分钟。
3.把30克地瓜淀粉倒进腌好的五花肉中，搅拌均匀成糊状，直至面浆能匀称挂的在肉上。
4.锅中倒入适量油，油温六成热时，把挂好糊的肉片一片片夹进油锅里，炸至两面金黄时把肉片捞出。然后再大火加温把油温高，倒进炸好的酥肉再复炸一次即可。
特性：吸水性小、粘性足、雪白有光泽
黑豆淀粉的胶冻性能较好，做成凉粉经过冷冻后顺滑爽口。在烹饪中也可作为稠化剂来使用，用于协助材料材质变软及其料汁勾芡，可是黑豆淀粉价格比其他淀粉要贵，所以平常很少用于勾芡。
1.将100克黑豆淀粉和100克清水搅拌均匀，搅拌成稀糊状。
2.锅里放入400克水，少许盐。把水煮开，随后转至最小火，把淀粉糊慢慢地倒入锅里，边倒边快速拌和。慢慢感到阻力增大，等见到淀粉糊由白色转为透明时即可关火。
3.把透明色淀粉糊倒进事先准备好的容器里，先在器皿底端抹一点油可以方便出模。然后等凉粉冷后放入冰箱冷藏4小时以上。
4.把黄瓜切丝，铺放到碗底，凉粉切成细条放到黄瓜丝上边，撒上熟花生碎、香莱碎。
5.把蒜末、辣椒粉放入碗里，淋入加热花椒油，再倒入生抽、米醋、白糖、耗油搅拌均匀，把酱汁淋在凉粉上拌匀即可。
特性：质地细腻、透明、粘性强
土豆淀粉是一种较好的增粘剂，用于制作酱汁，能使酱汁颜色透亮、有光泽，看起来非常有食欲。在加水受热糊化后前提下，光滑润洁，做面皮更通透，最常用来做东北大拉皮，甘肃或东北的土豆粉条，在做凉皮时，为增加凉皮柔韧度，也可在面粉中加入少量马铃薯粉。用于腌渍各种肉类，如肉丝、肉片等，能够很大程度的锁定肉里的水分，从而使肉制品口感软嫩可口。
1.把牛肉洗干净，用厨房纸吸走表面的水分，随后逆着牛肉的纹路切成片状；
2.在牛肉中加入适量的糖、胡椒粉、米酒、生抽、老抽、土豆淀粉、食用油，充分的搅拌均匀，随后腌渍30分钟左右，假如天气热要放入冰箱冷藏；
3.把盐、糖、生抽、土豆淀粉放入碗里，添加半碗清水搅拌，等下勾芡用；
4.把蒜头和生姜剁碎。西蓝花洗净切片预留；
5.锅里放水，加少量的盐把水煮开，放入西蓝花，等西兰花7、8分熟时捞出，沥干水分；
6.炒锅放入适当油，把蒜末、姜末炒出香味；把牛肉滑下锅内，快速翻炒至变色，再放入西兰花，加少量的耗油炒匀，然后倒入淀粉水勾芡即可。
地瓜淀粉。
在炸东西，应该给食物挂糊时则最好用地瓜淀粉，由于地瓜淀粉的颗粒较粗，并且吸水性强，那样炸出来的食物会更加舒爽，没有多余的潮湿感，外皮更为松脆，口味特别的好。
不推荐炸肉添加面包粉，由于面包粉刚炸好的确松脆，而且颜色也非常漂亮，可是泵油过快，容易久放后就变软不松脆。
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