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雀舌和毛巾虽然都是绿茶，但它们在外形上就有显著区别，确实是一种外形偏平，形近雀舌的茶叶，而毛尖则是一种圆柱型稍微打卷，并且类似针的绿色茶叶，将它们放在一起用肉眼能轻松翻出哪种是雀舌，哪种是毛尖。
雀舌和毛尖都是绿茶，但它们下面还能够分为多个不同的品种，雀舌茶可以按产地分成浦江雀舌武夷雀舌及其金坛雀舌和浙江雀舌等多个不同的茶叶种类，而毛尖则可分成信阳毛尖，都匀毛尖及其白马毛尖等多个不同种类。
毛尖和雀舌在口感上有所不同，毛尖在冲泡之后汤色翠绿，茶叶会逐渐舒张，这时会有淡雅的香味散发出来，而他冲泡后的茶汤味道清爽，香味优雅，饮用后回甜显著。雀舌尽管冲之后也带有浓厚的茶香，但这种茶叶冲泡出的茶汤略带黄色茶叶表层的白毫也十分明显，它的茶汤味道醇厚涩味偏重。
毛尖和雀舌在作用上会有稍微不同，毛尖茶中多酚含量非常高，冲泡饮用这类茶叶后，能增强身体的抗炎和抗病毒能力。并且舌茶中含有大量叶绿素，这些物质被吸收后能净化血液，保持心血管健康并能促进血液循环，此外雀舌茶还能加快人体中脂肪分解和代谢，它减肥功效远远超过毛尖茶。
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