鸡蛋饼翻面就烂怎么办(做的鸡蛋饼老是烂怎么补救)

蛋饼翻面就烂了怎么办？

1.在锅上刷油

如果用煎蛋饼，锅底微热的时候一定要在锅上刷油，只需要刷一层薄薄的油，锅底不要有多余的油，这样可以防止蛋饼粘在锅上，翻面的时候蛋饼腐烂。

2.把饼摊厚一点

有些新手或厨艺不是很好的人，在第一次尝试煎蛋饼时，不妨把蛋糕摊厚一点，防止蛋饼翻面时破裂。

3.用蛋液填补裂缝

如果蛋糕的裂缝在蛋糕中间，可以在蛋糕上倒少量的蛋液，补上洞。

如何将蛋饼完全翻面？

1.煎蛋饼后，新手可以用盖子盖在锅上，然后把锅朝相反的方向翻过来，然后用盘子翻过来放进锅里，这样翻面的蛋饼就不会破了。

2.煎蛋蛋饼时用小火，大火容易煎糊。

3.做煎饼的面糊一定要充分搅拌，直到看不到面疙瘩，这样煎饼的味道才会好。

蛋饼总是烂的原因

1.面粉是无用的：如果煎蛋饼中使用的低筋粉更容易腐烂。由于低筋粉的筋度差，韧性低，蛋饼容易被外力轻微破坏。建议用中筋面粉做蛋饼。

2.搅拌不均匀：如果蛋糕糊搅拌不均匀，含有面粉颗粒，蛋糕容易不均匀，容易破碎。你可以多搅拌一下，面粉最好筛一下。

3.粘锅:如果做蛋饼的大锅不好或者油放少了，很容易粘锅，粘锅的蛋糕很容易破。

鸡蛋摊饼面浆面水比例

鸡蛋摊饼食物比例：面粉150克，水约300毫升，鸡蛋2个，盐适量，油20克，花适量。

做法：

1.将鸡蛋、盐、油、水加入盐中融化，慢慢加入面粉搅拌，面粉有肿块，用小勺压，最后加入花搅拌，直到没有肿块，然后醒来几分钟。

2.打开中火，用平底不粘锅，倒一点油，从中间倒面糊，倒面糊不规则散落，确认面糊太厚，加水。

3.稀释后的面糊一倒下，就会均匀地散落到四周，摇动锅面浆也会迅速流动。

4.看看面浆表面的颜色，摇锅时面浆已经不动了，可以翻面煎。

5.翻面后再煎一会儿就可以起锅享用了。