油条炸得酥脆的窍门(炸油条酥脆好吃的小妙招)

油条炸的酥脆的窍门

1.酵母粉放适当

炸油条放酵母粉的量不能过多也无法偏少，一般根据面粉的量，一斤面粉大概放四克酵母粉即可，假如放多了容易发醇过度，油条过于膨松，而放少了酵母粉，油条后期烹饪出锅难以膨胀，软趴趴的，像面饼。

2.面团要软硬适中

和油条出的面团有别于做包子、水饺面点的硬团，油条的面团相对要软一些，假如面团硬了炸出来的油条不绵软，但也不要太软，太软了炸成的油条不成形，所以最好是要跟一个软硬适中的面团。

3.充足发醇拉薄

发醇至面团二倍大，而且有集中的蜂巢状，这时候手指戳进去不会回软，这便代表发醇好啦，之后在案板上抹油，将发酵好的面团取出，直接拉长，拉薄，略微擀一下切成宽条形，把两个宽条叠在一起，做成油条胚，这样的油条胚经高温炸才会膨松鼓起。

4.油温要合适

炸油条是非常耗油的面食，并且对油温的掌握很重要，一般油要稍微多些，这样后期炸出来的油条更具口味，在油温烧到六成热时就可以改文火放入油条，不能低油温下油条，不然油条软乎乎，不足膨松，一般炸约三秒钟之后油条就会逐渐膨胀，这时候要拿筷子不断地滚动，炸至金黄即可捞出，十分的膨松爽口，不能炸的太久，会变脆硬或烧焦。

油条凉了不变硬的窍门

油条想要凉了不变硬，最好使用下面几个窍门。

1.炸油条之前边要冷冻一下，那样炸油条更容易定型；

2.炸油条时一定要一根一根地底，不要一次放太多，而且炸油条的时间要控制在5秒上下；

3.炸油条时不要一直用大火炸油条，要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。

炸油条放淀粉会更松脆吗

会。炸油条放淀粉是让油条松脆的基础因素之一，除此之外油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，还和熟度操纵、用竹筷压的紧实度等相关。假如油条表面硬化，会影响了油条继续膨胀，即便加了淀粉，也达不到酥脆的效果，所以只好说放淀粉是让其松脆原因之一。

油条为何要放糯米粉

一般炸油条要用面粉，不加糯米粉，只有少数人喜爱软一些口感，会加入把糯米粉。

用糯米粉做油条，一般糯米粉和面粉的比例为1:1，,加了糯米粉的面团，更为吸湿一些，炸出来的油条口感更加软嫩一些。