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羊肉味主要来自其脂肪细胞，如羊尾脂肪、人体脂肪、羊皮腺等脂肪中的挥发性脂肪酸，以及牛肉肌浆蛋白中的氨。所以当我们解决牛肉时，如果你想去除羊肉，第一步是把它的脂肪和瘦肉分开，去除肌肉间隙这些脂肪筋膜，切成块，然后用冷水浸泡牛肉2-3天，每天换水2次，或用水浸泡30分钟，使牛肉浆蛋白中的氨物质浸泡，可以有效去除大部分羊肉的气味。
新鲜羊肉含有大量的血液污染，羊脂中产生的气味是关键。为了更好地浸泡气味物质，建议浸泡水随外部温度而变化，如秋冬用45℃温水处理，夏季用冷水。
蔬菜的独特香味和甜味可以掩盖牛肉中的一些气味。同时，羊肉是温暖的。建议用一些冷蔬菜炖，可以中和口感，吃起来更有利于健康。
推荐用白萝卜、胡萝卜、番茄、黄瓜、海带、香菜等烹调去羊肉味的食材。
三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物是牛肉中产生腥味的物质。以米酒为例。米酒中的酒精可以使这种物质融化，并随着烹饪羊肉的过程与乙醇一起挥发。同时，米酒中含有具有芳香气味的脂质和氨基酸。氨基酸还可以与调味料中的糖结合，形成诱人的芳香醛，使炖牛肉更香。
1.最好加料酒，因为米酒要在米酒的基础上优化调味酒，它有10%～15%度的酒精含量应为30%～50%的米酒是原料，加入一些香料和调味品，如胡椒粉、大料和肉桂，比米酒更适合烹饪腥肉。
2.不建议添加白酒，因为白酒的酒精含量在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂质，影响菜肴的原味。
常见的调味品有洋葱、大蒜、胡椒粉、八角形、肉桂、咖喱等，这种物质具有一定的去腥作用，如：姜片含有姜醇、姜烯、姜酚、挥发油、有机物等成分，与羊肉一起烹饪可使醛、酮、硫化物等气味分子氧化、醛及其酯化反应，促进气味减弱，产生醛、脂类芳香分子，去除气味也能改善肉的味道。
此外，类似于洋葱除腥原理：洋葱含有挥发油和洋葱蒜素，姜片含有姜醇。姜烯、姜酚、胡椒、胡椒含有川椒素，八角形含有茴香醇、茴香醚、肉桂含有挥发油、有机物等，上述物质可使醛、酮等鱼腥味成分发生氧化反应、醛反应或酯化反应，使气味减弱，可增加香味。
材料:牛肉500克，葱2根，蒜1汤匙(15克)，酱油3汤匙(45毫升)，淀粉3汤匙(45克)，糖1汤匙(15克)，花椒面1/2茶匙(3克)，盐1茶匙(5克)，米酒2汤匙(30毫升)，油300毫升(30毫升)，米醋1茶匙(5毫升)。
做法
1.去除牛肉上的筋膜，用清水浸泡30分钟，去除血液污染和羊肉脂肪，使牛肉的颜色更华丽、更嫩，然后放入冰箱，冷冻至半硬。
2.将牛肉逆线切成大片。葱去根，剥皮，切成5厘米长的斜线。
3.将羊肉片放入碗中，加入胡椒粉、酱油和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。胡椒粉也可以用其他辛辣的胡椒粉、姜粉、八角粉、肉桂粉代替，在烹饪过程中会产生深厚的香味，有助于去除异味。
4.将锅中的油加热至70%热时，将腌制好的羊肉片放入中火中，大火迅速分散，待牛肉表面变成熟色，然后取出控干油备用。
5.锅里留下底油，煮沸后，将大蒜和葱丝放入香味中。然后把羊肉片放进去，加入糖、米酒、醋和盐，用大火炒一会儿。
材料:牛肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，配料1块，葱2段，鲜姜2片，米酒2茶匙10毫升，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5毫升。
做法
1.牛肉洗净，切成5厘米大小的块；白萝卜洗净，切成5厘米大小的滚刀块，预留。
2.将羊肉块放入沸水中烫一会儿，去除血沫，取出，用流水冲洗。
3.用中火加热砂锅中的油，加入葱、姜片和大料，加入烫好的羊肉块，煮米酒，搅拌匀称，倒入适量水煮沸，用小火盖煮至牛肉70%成熟。
4.加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉，继续煮至牛肉和白萝卜软烂完美。
材料:羊后腿肉1000克，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120克，干辣椒3根，白胡椒粉1茶匙(5克)，大料2茶匙(10克)，桂皮1汤匙(15克)，枸杞1汤匙(15克)，盐2茶匙(10克)，鸡精1茶匙(5克)，蒜碎4茶匙(60克)100毫升酱油，200毫升米酒，2汤匙油(30毫升)
做法
1.将羊后腿肉洗净，切成2.5厘米大小的格子。将胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
2.将适量的水放入锅中，煮沸后将羊肉块烫2分钟（为了沉淀血液泡沫），取出，用干净的开水反复冲洗，控制水分。
3.用大火加热锅里的油。烧至70%热时，将葱、蒜、姜片放入香味中，然后放入烫过的羊肉块中，煮入料酒，炒3分钟，然后迅速加入辣酱和酱油，将羊肉炒至上色。
4.将炒好的牛肉放入砂锅中，加入大料、桂皮、草果、香叶和未到牛肉的清水，用中火烧开，撇去浮沫。
5.然后加入盐、白胡椒、胡萝卜、白萝卜、红枣、枸杞，用小火炖50分钟。
选用的新鲜羊肉没有酸味。用手按压后，凹处可立即恢复。肉结实有光泽，红润匀称，脂肪呈白色或淡黄色。你也可以在超市买到设备切片的半成品。
如果炖羊肉块，可以用复杂的出水方式，将原料放入加葱、姜、米酒的冷水锅中，用中火煮至50%成熟，取出后用冷水清洗，有很好的去除异味的效果。
牛肉很受欢迎，最适合补充气和血，但避免感冒、发烧、咳嗽，服用中药含有半夏、菖蒲患者也应避免食用。此外，还应注意不要与南瓜、甜瓜、梅子、干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等一起食用。
醋与凉性食物的结合效果最好。如果在温牛肉中广泛使用，会削弱食疗效果，以醋的用量为肉量的千分之一。
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