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能吃。
榴莲核味辛、性温，无毒，富含蛋白质、淀粉、糖份、纤维、维生素、矿物质等营养成分，是能够安心吃的东西，但其食用方式不能像榴莲果实一样直接生吃，不然口味涩苦、材质干结，必须通过熟制后才能吃，味道口味类似栗子，不仅好吃还具有很高的营养成分，可作为主食适量食用。
（1）先用手把榴莲外核（种籽）、榴莲肉分离。
（2）放锅中，添加适量水，吞没榴莲核即可。
（3）随后中火煮20分钟，捞起来用凉水制冷一下。
（4）以后可直接用手去皮，或拿刀开个小口，去皮。
（5）剥去皮后，榴莲里边的核肉看起来和常吃的栗子类似，煮熟以后味道也类似栗子。
（6）感觉味道淡的，能加适量糖或蜂蜜或椒盐等调料。
材料：榴莲核5—6个、猪骨头300克、连藕、桂圆、新鲜老莲籽和玉米。
做法
1.猪骨洗净摆放锅中注入适量水烧开焯去血水捞岀预留。
2.将连藕、苞米洗净切片，榴莲核、莲籽去表皮冲洗干净桂圆洗净预留。
3.另取一熬汤用的锅，注入开水再把材料1放。
4.转大火烧开用汤勺将上边的浮末清除。接着放进连藕、苞米、榴莲核、桂圆肉大火烧开再用小火煲一个半小时。
5.一个半小时候后再倒入莲籽煲三十分钟上下放适量的盐调味即可。
材料：榴莲核5—6个、鲫鱼2条、姜片3片。
做法
1.将榴莲核洗净，鲫鱼屠宰后清洗干净，温火煎至两侧淡黄。
2.一起与姜片放入瓦煲内，加入清水适量，用大火煲沸后改为文火煲至2小时。
3.加入适量的食盐和少量生油即可。
材料：榴莲核5—6个、榴莲壳半个、母鸡半只、姜片两块、枸杞20粒、清水1500mL、盐适量。
做法
1.榴莲壳取里边白囊部分，切成块。
2.榴莲核拿刀除掉表皮，母鸡切块状，飞水后连着榴莲壳、榴莲核姜片水一并放进石锅。
3.大火烧开，文火熬制2小时。
4.枸杞最后十分钟加。汤之后放盐调味即可饮用。
材料：榴莲核15克，猪瘦肉100克，桂圆肉20克。
做法
1.猪瘦肉洗净，切片。
2.将榴莲核、猪瘦肉、桂圆肉一起放入沙锅中，煮开至肉烂熟即可食用。
榴莲核直接煮开熟或蒸熟后，放到太阳下晾干，晒干后的果干可长期保存，必须吃的时候再取出就行了，可加入适量盐等其他调味品干炒一下会更好吃。
材料：榴莲核二斤、食用油半碗、白糖100克、开水适量。
做法
1.榴莲核洗净晾晒，把每一个榴莲核都砍一刀，砍到肉即可，当心手。
2.开水加入白糖搅拌，添加被砍完的榴莲核浸泡25分钟。
3.泡好的榴莲核捞出沥干水分，用厨房纸擦干后。
4.倒进适量的食用油不断地拌和，确保油搅拌均匀，做这一步的同时把烤箱预热180度。
5.把搅拌均匀的榴莲核倒入铺平锡纸的烤盘。
6.烤箱180度烤20分钟后，刷一遍糖水，糖水便是白糖加热凝固开的糖水。
7.刷好糖水之后，继续放入烤箱，烤10分钟就行了。
榴莲核富含蛋白质、锌、铁、镁等营养成分，这些营养成分都是身体所必需的物质，如果缺乏的话，就容易导致免疫功能减弱和混乱，而吃一些榴莲核可适当补充人体所缺乏的这些营养元素，还能提高身体免疫力，预防疾病。
榴莲核归肾、脾经，食用有补肾健脾的作用，加上口感软糯味道仿佛山芋，也像栗子，性质温和，常用于和一些滋补的肉类煲汤食用，以清补身体、强健体魄。
钙是有利于人体骨骼发育的营养元素，而榴莲核中的钙离子含量也比较高，因此适量食用榴莲核有促进骨骼发育的功效。
钾能够参与蛋白、碳水化合物和能量代谢及物质运行，有利于辅助治疗高血压，这种营养元素在榴莲核里也有很高的含量，故吃一些榴莲核有预防高血压的保健作用。
榴莲核中含有较高的淀粉，这一点和栗子、地瓜、土豆类似，食用后淀粉会转化成葡萄糖，进入血液中，同吸入的O2结合产生热量，提供人体肌肉运动其他器官活动，担保人生活的正常进行，因此榴莲核可作为主食来吃为人体补充能量。
榴莲核性温，食用太多可提升体内的热气，容易造成人发生口疮溃疡、牙龈肿胀、口干、小便短赤、鼻出血、肠燥便秘等不适症状；加上其含有淀粉，吃太多容易刺激肠胃，造成肚胀、消化不好、腹痛等状况。提议一天吃5个适宜，约50上下适宜。
榴莲核含有淀粉、纤维，食用饱腹感较强，不易消化，自身身患肠胃疾病或胃部不适的群体应当吃些助消化的食物，像榴莲核这种食物则不宜吃，以防加重病情，影响身体康复。
上火的人要吃一些味道寒凉的食物以利于消退本身体内的热气，而榴莲性温，吃了反而会加重体内热流，使病况更为严重，不利于病况康复，因此上火的人最好不要吃榴莲核。
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