山黄鳝的功效与作用(山黄鳝的功效与作用禁忌)

补虚祛寒

鳗鱼性温，味辛，入胃、肝、肾经，具有补虚祛寒的作用，适用于身体虚脱、气血两虚、四肢无力等人群。

常见的补虚祛寒食品：牛肉、鸡肉、红枣、姜片、蛤蜊等。

促进大脑发育

鳗鱼富含DHA，是一种不饱和脂肪，能维持神经细胞的生长物质，从而促进大脑发育。

促进大脑发育的常见食物：动物内脏、豆类、核桃、鸡蛋、牛奶等。

降血糖

鳗鱼还含有一种“鳗鱼素”物质，能调节体内血糖，从而达到降血糖的效果。

常见的降血糖食物：猕猴桃、石榴、黄瓜、苦瓜等。

山鳗适宜人群和禁忌人群

1.适宜人群：山鳗具有祛寒补虚的作用，能促进大脑发育，降低人体血糖。因此，适合体质虚弱、四肢无力、高血糖患者等人群。孕妇吃鳗鱼对宝宝的大脑也有好处。

2.禁忌人群：患有瘙痒性皮肤、慢性病等人群慎食，且热证初愈，胃胀者不宜食用。

山鳗的家常做法

红烧山鳝鱼

材料：鳗鱼400克，蒜、姜、葱适宜，白酒2汤匙，酱油2汤匙，镇江醋3汤匙，糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙。

做法：

1.将鳗鱼内脏清除后，用清水冲洗鳗鱼身上的粘液，不去骨，切成寸断预留。

2.将葱洗净切成小块；姜、蒜洗净切片预留。

3.炒锅里的油至80%热，加入姜片、大蒜、葱炒香，倒入鳗鱼段，加入白酒、酱油、镇江醋、糖炒3分钟，倒入沸水，水不超过鳗鱼，盖上小火炖30分钟。

4.30分钟后，大火收汤，待料汁粘稠，撒上白胡椒粉，装点一些葱碎即可出锅。

泡椒山鳝鱼

材料：鳗鱼500克，泡椒50克，姜、白大蒜、葱、酱油、醋、盐、鸡精、米酒、糖、食用油适宜。

做法：

1.将经屠宰洗净的鳗鱼切成3.5厘米长的段。

2.泡小辣椒，姜剁成末预留。

3.蒜切片，蒜切短段。

4.将锅中的油烧至70%热，放入鳗鱼段，翻炒水蒸气，切碎，泡小辣椒、姜、蒜，炒香，煮米酒，炒均匀，加入酱油、盐、糖和肉汤500毫升。

5.煮沸后，微火上烧软鳗鱼。

6.锅内料汁基本烧干时，加入鸡精、葱段、醋，将汁干亮油，出锅放凉，装盘即可。

蒜苗炒山鳗鱼

材料：鳗鱼480克，蒜黄350克，辣椒、米酒、葱、姜、鸡精、盐、白糖各适宜。

做法：

1.屠宰后，将鳗鱼切段洗净。

2.蒜黄洗净后切段。

3.出锅下油，放入蒜黄炒至断生后出锅。

4.将葱姜炒香后出锅。

5.将鳗鱼翻炒至翻卷变色，再将米酒放入温水盖上大火。

6.水开后，加入适量白糖，用小火放入调味品中。

7.将姜蒜和蒜黄倒入锅中，大火翻炒，撒上少量鸡精。