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色拉油即新规范的一级油，是指各种植物原油经开胶、褪色、脱臭(脱油)等加工程序精制而成的高级食用植物油，其特点是既能烧菜，又能够凉菜。
目前市面上色拉油品种有：黄豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、谷糠色拉油等。
色拉油不是调和油，色拉油是原油经过精加工后的最高级食用油，这类油最后产物也是单一食用油。而调和油简单来说就是把多种油脂调合在一起，关键的目的是丰富营养元素，提升油营养成分，不过也有添加棕榈油等廉价油以谋取利益的现象。
色拉油要在原油的基础上经历了5次加工精制，现在市场生能完全替代它还真不多，主要是看使用的方法，倘若平时的烧菜可直接用原油取代，这个相差不大，可是倘若用于凉拌或是做蛋糕等可以用食用油、葵花籽油、橄榄油取代，但效果都不及色拉油。
1.色拉油能直接生吃，最适合做凉菜，在西餐中很常用。
2.色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用以烹饪时不起沫、烟少，能保持菜肴的原色本味。
3.色拉油在低温下不凝结，0度时也保持着澄清透明，在寒冷的冬天也可用来制作奶油，起酥油，蛋黄酱等。
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