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豆芽有清热解毒的作用，豆芽中的核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用，所以经常吃豆芽可以清胃，解热解毒，治疗口腔溃疡。
豆芽富含膳食纤维，能刺激消化道，加速食物消化。同时，它能充分吸收水分，滋润粪便，有助于改善便秘。
豆芽新鲜酥脆，爽口嫩滑，营养全面，能有效开胃消食，促进消化液代谢，促进食欲。
豆芽在发芽过程中分解了黑豆中的许多蛋白质成分，含有大量的氨基酸，增强了黑豆中蛋白质的吸收。因此，吃豆芽汤可以补充大量的蛋白质，对身体的组织代谢和许多酶的合成起着非常重要的作用，可以增强体力和免疫力。
豆芽是黑豆吸收浸泡后的嫩叶，含有大量水分，部分水分也被豆芽活性，称为活性水，所以吃豆芽汤有很好的保湿效果，对防止皮肤干燥有一定的效果，适合秋冬食用。
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