耗儿鱼的家常做法(小耗儿鱼怎么做好吃)

方法一

麻辣耗儿鱼

材料:消耗鱼400克、盐3克、鸡精4克、辣椒5克、干辣椒25克、米酒10克、酱油10克、葱10克、姜块10克、精炼油60克、猪油20克、鲜汤少量、芡粉10克、香莱20克。

做法：

1.去皮、去头、去内脏，控制水分；葱洗净，切成段；姜片剥皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香莱洗净，切成段。

2.用米酒、盐、葱、姜片搅拌均匀，腌制。

3.火锅，放入精炼油烧至50%热，放入耗儿鱼炒至两面金黄色捞出，控油。

4.锅底留油，加入猪油煮沸，加入辣椒、干辣椒炒香，加入葱、姜片炒香，加入鲜汤煮沸，加入酱油、鸡精、鱼用大火煮沸，加入微火煮熟，加入酱汁粘稠，撒入香莱，放入汤盆。

方法二

泰味耗儿鱼

材料：花鱼600克，泰国鸡酱、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、淀粉、食用油各适宜。

做法：

1.将消耗鱼清洗整洁，沿背部两侧切鱼，用葱、姜、蒜、精盐味精、糖腌制，然后用淀粉预留。

2.坐锅打火，倒入色拉油加热，放入耗儿鱼片炒至完美，捞入盘中备用。3.、锅中留下底油，加入泰国鸡酱制成卤汁，出锅倒在耗儿鱼上。

方法三

香辣耗儿鱼

材料：消耗鱼、青米辣、三明治、芹菜、葱、香莱、姜、蒜、泡椒、葱、盐、啤酒、鸡精、鸡精、干辣椒粉、辣椒面、辣椒粉。

做法：

1.将青红小米辣切成小圈。

2.三明治、芹菜、洋葱切成颗粒。

3.姜、蒜、泡椒剁茸。

4.将鱼解冻后放入盘中，用盐、鸡精、鸡精、干辣椒粉、辣椒面、胡椒粉、姜、葱、香莱、啤酒腌制。

5.锅内下油烧至60%热，下鱼，炒熟，放入盘中成形，

6.把红油放进锅里。

7.加入小米辣、姜、蒜、泡椒、三明治、芹菜、葱，煽出香味。

8.加盐，鸡精调味，即成。

方式四

法式耗儿鱼

材料：耗儿鱼、姜、葱、白酒、米酒、糖、酱油、罗勒叶。

做法：

1.鱼洗净，保持完整的形状。姜片，葱切寸段。

2.罗勒稍微浸泡一下冰盐水。

3.锅内烧水，加姜、葱、白酒、耗儿鱼煮熟。

4.一杯米酒，一杯糖，一杯酱油做成三杯卤水。

5.耗儿鱼出锅渗入三杯卤加罗勤叶，4小时后即可食用。

方式五

豆豉耗儿鱼

材料：300克鱼、30克豆豉、40克米酒、3克十三香粉、20克葱白节、70克姜、15克芝麻油、50克鲜汤、3克鸡精、5克熟芝麻、5克盐、800克精炼油。

做法：

1.将鱼内脏、头部洗净，放入盆中加入米酒、盐、葱白节(10克)、姜(10克)拌匀腌制人味，取出沥尽水分。剩下的姜片。

2.锅放在火上，放入精炼油烧至60%热，放入耗儿鱼炒熟，当其外硬时捞出。

3.锅里留少量油，下葱白节、姜片、豆豉炒成味，下耗儿鱼、十三香粉炒均匀。

4.鲜汤汁回软人味，淋香油，放鸡精，撒上熟芝麻馅饼，出锅人盘即成。

方式六

川香耗儿鱼

材料：鱼、米酒、盐、泡椒、姜、独大蒜、芹菜、食用油、郫县豆瓣酱、白糖、麻椒

做法：

1.鱼洗净，倒入米酒和盐腌制20分钟。

2.将剩余食材洗净，泡椒切成段。

3.姜和独大蒜切成小块。

4.芹菜切成5厘米长的段。

5.将两小勺食用油倒入热锅中，加入1小勺郫县豆瓣酱炒香。

6.将大蒜、泡椒、泡姜放入锅中炒香。

7.倒入耗儿鱼炒匀。

8.加入清水不过食物，大火烧开，撒上1小勺白糖和辣椒，调中火继续烧六七分钟，无需盖锅盖。

9.汁液快干的时候，倒入芹菜段炒。

10.大火收汁，撒上鸡精，起锅即可。

小耗儿鱼怎么做好吃

小鱼的味道相对较嫩，可以加入辣椒、大蒜、姜片、葱等食物一起制作，但在烹饪前需要剥皮，然后去除头部和内脏，剪掉鳍，用水清洗，然后烹饪，根据炖鱼、蒸鱼、炸鱼、熏鱼、鱼丸、鱼松等类型。