勾芡淀粉和水的比例(勾芡淀粉和水的比例是多少)

勾芡淀粉和水的比例

烧菜用淀粉勾芡时，不同的菜肴，淀粉和水的比例都是不一样的。

1.勾薄芡时，淀粉和水一般1比10，薄芡在烧菜起锅时倒进，有透明色汁粘到菜上，比较好看。

2.单一芡汁，一般淀粉和水的比例为1：5，一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

3.混和芡汁是把淀粉与水、各种调味汁调合成的。混和芡汁的淀粉与水和各种汁水的比例一般为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适时调整。这类芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

勾芡用凉水还是热水

勾芡一般用凉水。

勾芡是把淀粉放入碗中，随后兑水搅拌，产生芡汁。一般勾芡得用凉水，假如用热水就把淀粉弄熟透，就拌和不开了。此外用放凉后的冷开水勾调水淀粉的效果更好。

勾芡淀粉放多了怎么办

1.勾芡假如淀粉放多了，提议加一些水，将芡汁稀释一些。

2.假如炒菜的时候水淀粉放多了，能够添加适量热水入锅，随后尽早拌和。提议之后倒水淀粉时，要一边观察，一边倒入不要一次性倒进过多而造成食物变得粘稠。

勾芡用哪种淀粉最好

烧菜勾芡的时候比较推荐用土豆淀粉。

土豆淀粉也较称为生粉，生粉勾芡时用量至少，黏性较大而且颜色最为通透，特别适合用来给菜肴勾芡提色，但土豆淀粉也有缺点，便是勾芡之后的菜放凉后容易变稀。

再者就是苞米淀粉，还可以用来勾芡，只是色调稍欠；最不适宜勾芡的便是地瓜淀粉，由于其溶化较慢会有小颗粒存有，关键是勾出的芡汁太稀，用量也大。