烧鱼汤用热水还是冷水(烧鱼汤用热水还是冷水烧好)

烧鱼汤用热水还是冷水

热水冷水都能够，热水能够节省时间。想煮成乳白色的鱼汤，冷水热水都能够。

由于煮鱼汤是一个蛋白析出的过程，而蛋白是很好的破乳剂，能使油脂均匀分散在水里，产生乳白色的鱼汤。煮鱼汤先煎一下，就带来了油脂。

怎么熬鱼汤才又白又鲜

1.鲫鱼，花鲢鱼头，这两种鱼营养价值高，用于炖鱼汤效果最好。

2.鱼要彻底除腥，单单加姜和米酒是不够的，鱼的清理才是重点！

3.别以为炖鱼汤，是直接拿新鲜的鱼进水炖，那样鱼汤是不会好喝的，老厨师在炖鱼以前，都会先将鱼煎一下，想要鱼汤细致呈乳白色，这一步是绝对不能少的。

4.炖鱼汤所用的油，建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不仅色白，而且汤还粘稠，是最佳的选择。

5.炖鱼汤熟度操纵，一开始一定要用大火炖制，假如刚开始用小火炖，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了!

鱼汤的营养成分

鲫鱼汤肉质细嫩，肉味柔美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养元素也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。此外，每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化，长期食用可以增加抵抗力。其次，鲫鱼有健脾利湿、活血通络、与立开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、浮肿、溃烂、气管炎、哮喘、糖尿病人有很好的滋补食疗作用；对产后女性而言则可补虚下乳。

1.鲫鱼汤富含蛋白质，对肌肤的弹力纤维组成能起到很好的强化作用。

2.鲫鱼汤含有多种维生素、营养元素及身体所必须的氨基酸，所以吃起来既细嫩也不油腻，常吃鲫鱼不但能健身，还能减少肥胖，有利于降血压和降血脂，让人延缓衰老。

烧鱼汤怎么做好吃

鲫鱼豆腐汤

要准备一些香莱，胡椒粉，猪油，韭黄，生姜末，葱段，鸡精，一条新鲜鲫鱼，一些新鲜豆腐。

鲫鱼裹好面粉，放到锅中里边慢慢地煎一下，双面煎到金黄，再加一些葱，姜片去除腥味，一些韭黄，鸡精，再添加适量的水，慢慢地熬制，把豆腐切成块状，用小火慢慢熬，起锅的时候加入香莱及其胡椒粉，能让汤的鲜度变得更高，干起来还是非常方便的。