牛肉炖不烂怎么办(牛肉炖不烂怎么办怎么补救)

选肉挑锅很重要

牛肉要选择肥瘦相间的牛腩、大牛腱、尾巴部分，这样的牛肉适宜炖煮，还要用高压锅、石锅来炖牛肉，才能让牛肉容易软烂，更入味美味，一般高压锅炖煮牛肉仅需先将牛腩焯一下去血水，放进高压锅加开水，上汽后煮40分钟，牛腩就软糯爽口，意犹未尽。

烹制前做好这三步

1.用松肉针或是松肉锤，直接将纤维断开，还可以用中式菜刀的刀背拍肉或是刀的侧边，拍下肉的筋膜散掉。

2.切肉的时候不能沿着纹路切，要跟纹路竖直切。

3.提早腌渍牛肉，如用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，不能下盐，盐会脱干，但可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织，使牛肉更容易炖烂。

炖煮加一料

1、放糖

在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再搭配一些水，糖类分子式较大，吸水后可以将肉质纤维间隔撑开，从而达到软烂的效果。

2、加山楂片

在炖牛腩时，能够在汤里面加入一些山楂片，山楂片能让炖煮出的牛腩口味软烂，味道特别美味。

3、加白醋

在炖牛腩时，添加少量白醋进来，白醋能够起到一个很好的变软肉质的功效，能够快速的把牛腩炖烂，不必担心添加白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味，只需加入少量白醋，对牛腩口感是没有影响。

4、加啤酒

在炖牛腩时，加入一些啤酒进来，酒可以起到变软肉质的效果，还能够能够去除掉牛腩的腥味，提升牛腩的香气。

5、加茶叶包

在开始炖煮牛腩以前，先将牛腩和茶袋放在一起炖煮二十分钟左右，不论什么茶袋都行，和牛腩一起炖煮20分钟，把牛腩捞起来放入炖锅里边，再次加水炖煮，就会使牛腩更容易炖得软烂进味。

牛肉咬不动怎么补救

1.放高压锅内维持气压情况再煮20分钟，再让它自然消气就成。

2.放进山楂或米醋，在常规锅中煮20分钟也可，也可放高压锅里加气压煮，时间可适当缩短。

3.做好的牛肉咬不动能够加点纯净水，再放到微波炉里再热一下，一般能让肉质变得更加绵软，咬起来也不会那么费劲了。