必须。黑米一定要炖烂,不然营养会丢失,因此黑米一般要提前一晚上浸泡,这样更容易炖烂。黑米没有熟吃了更容易引起急性肠胃炎,特别是婴儿和老年人一定不能吃。
1.不易消化的人不能吃黑米:黑米尽管营养全面,但并不是所有人都能吃,生活中有一类人一定不能吃黑米,那便是消化功能弱的不能吃。不易消化的人吃黑米很容易得急性肠胃炎,一般这类人可以吃些紫米,营养也很丰富。
2.上火不宜吃黑米:易上火的人不能吃黑米,黑米性温,火充沛的人不能吃黑米,饮食要注意清淡,黑米会加重上火,要注意避免。
3.黑米不宜加工:黑米的营养成分在黑米的表皮里边,所以无法加工,加工会导致营养缺失,所以吃标准的三等米最好。
4.肝豆状核变性和高铜病人不能吃:黑米里的含铜量很高,是稻米的好几倍,一般肝豆状核变性和高铜病人要注意铜的操纵,因为这两类人要注意黑米不宜食用。
一般黑米有光泽,并且由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,假如看起来不是这样,可将米粒表层全部刮去,观查米粒是否呈白色,若不是呈白色,有可能是次质、伪劣黑米。
米粒大小均匀,少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、伪劣黑米的色泽黯淡,米粒尺寸不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结团等。
手上取少量黑米,向黑米哈一口热流,然后立即嗅味道。优质黑米具备正常香味儿,无其他异味。微有异味或有发霉味道、酸臭味、腐坏味和不正常的气味的为次质、伪劣黑米。
假如试完上边3中方式还是无法确定,可以用最后一招:取一些黑米放入口中细嚼,或碾碎后再品味,优质黑米味佳、微甜,无任何异味;没有味道、微有异味、酸味、苦味及其它不良滋味的是次质、伪劣黑米。
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