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绿豆芽不能生吃。
跟大豆一样，黑豆中同样含有抗营养因子如蛋白酶抑制剂、皂甙，它们可能刺激肠胃，造成轻微消化不好。但经过加热，前者被消灭，后者流入汤水，能让你吃的无后顾之忧。
豆芽生吃可能会中毒。
豆芽质嫩美味，营养全面，但吃时一定要炒熟。不然，因为豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会造成恶心、呕吐、腹泻、头昏等不良反应。
1.绿豆芽是寒凉的食物，吃太多容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加速肠蠕动而引起腹泻。因此，身患慢性肠炎、慢性胃炎及肠胃不好的患者不能多吃。
2.体质虚弱得人不宜多吃绿豆芽。
3.假如绿豆芽光溜溜的不长胡须，这是因为过多尿素导致的，是有害的，不能食用。
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