山药发绿能吃吗(山药如何保存常温通风保存)

外皮发绿

山药的可食部位属于根茎，就跟萝卜的可食部位触碰阳光之后会变绿一样，山药在生长过程中接触阳光，或是是从土中挖出后未能及时收益库房，长期在阳光下直射，光照会引起山药的表皮细胞，分裂出叶绿体用于协助光合作用，而叶绿体的出现会导致山药外皮变绿。

去皮发绿

山药是一种必须去皮食用食物，很多人会用去皮器来去皮，可是质量不佳的铁质刮皮器会残余一些铁元素在山药表面，而铁离子的颜色是黄绿色的，因此山药有可能看上去发绿。

霉菌发绿

山药中含有的水分和碳水化合物含量很高，保存不当，遭受创伤的话，很容易滋生细菌，其中绿霉菌是一种菌群和代谢物是绿色的菌类，大量绿霉菌在山药上滋长，就会出现山药外皮变绿的现象。

山药如何保存

常温通风储存

挑选淀粉含量强的山药，挑选一些没有受损的山药，直接堆积在常温、通风、阴凉干燥处，一般可以存放3-6个月。

米酒浸泡

将断裂山药的创口放到米酒中浸泡15分钟，随后清除，沥干水分，用吹风机吹干，再用纸巾包好，放到阴凉通风的地方可以保存几个月。

切片冷冻

山药洗净、去皮，切成合适的块，分层安心在烤盘里预冻24小时，然后按一次可以吃完的食用量开展小袋分装，最终装进冷藏室即可储存几个月时间。

买山药要注意什么

1.正常山药的表皮是棕褐色的或者灰褐色的，挑选的时候一定不能选择发绿的涂药，这类山药的淀粉消耗了一部分，营养成分更低，不建议购买。

2.山药质地很硬，掐一下有脆脆的感觉，如果遇见那类触感软软的山药一定不要购买这类山药都是要变质的山药。

3.山药肉雪白的质量比较好，假如看到一些山药的内部有黑色或者褐色的一般是遭受冻害以后氧化变质，味道和营养元素都受到了影响，因此需要注意。