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一点点的苦味是没什么的，苦味很重就不建议吃了。
黄瓜的苦味是由于胡罗卜素c造成的，葫芦素对脂肪肝，慢性肝损害，肝炎有辅助治疗作用，能够抑制肿瘤生长，避免肌肤老化的功效。
会有不舒服的感觉，并且对身体也是不好的。
发苦的黄瓜并具有一定的毒性，一般不建议食用。黄瓜苦味是由于果子中含有苦味物质葫芦素所导致的，葫芦素其成分为葱甙类化合物，如果服用过多能刺激胃肠黏膜,引起头晕、恶心、肠胃不适、呕吐、腹疼、腹泻、口干及乏力等症状。
1.在黄瓜的尾部含有大量苦味素，而苦味素对医治消化道炎症拥有独特的作用，可以很好的刺激消化液的分泌，进而产生大量消化酶，可以使人胃口大开。因此在食用黄瓜的时候千万不要把“黄瓜头儿”全部丢弃。
2.因为黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会损害其他蔬菜中的维生素C。食品中维生素C含量越大，被黄瓜里的分解酶损坏的水准就越严重。
3.不能跟花生同吃：因为黄瓜属于寒性的食物，花生含有的油脂较多，因此二者同吃会造成腹泻。
4.黄瓜是我们生活中常见的食物，但是你知道吗?黄瓜假如高温加热之后造成口味减少，营养成分降低。
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