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鸭血含铁量高，以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童、孕妇或哺乳期妇女多吃动物血菜，可有效预防严重贫血，预防冠心病、动脉硬化等中老年症状。
经常吃鸭血有利于肠道排便的作用，能有效去除肠道内沉积的浊度，对浮尘、金属颗粒等有害物质有良好的净化作用，防止积累性中毒。许多从事纺织、卫生、开采等工作的人最喜欢吃鸭血。因此，鸭血被称为人类污垢的“清道夫”。
鸭血，性凉味咸，具有补血、清热、消火等多种功效，还具有辅助治疗缺铁性贫血的功效。鸭血营养价值丰富，能滋养肝血，治疗贫血，常用于失血虚损、白痢或女性行经潮热；也用于中风眩晕、血热或药物中毒；并能解决金、银、烟、砷、虫咬等毒性；经常食用还能预防消化道肿瘤，是保肝补血的最佳食物。
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