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榨菜工艺独特，调料讲究，鲜美脆爽，回味绵长。熬汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味。还具备一种特殊的鲜香气味，能增进胃口，促进消化。
榨菜含有一种硫代葡萄糖甙物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具备促进肠胃消化吸收功效。
榨菜有“天然晕海宁”一说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咬合，会让心烦心态减轻；喝酒不适或过多时，吃一点榨菜能够缓解酒醉造成的头昏、胸闷和心烦感。
榨菜含有钙、磷、铁等营养成分，被吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，适合于预防小解涩痛、淋沥不尽之病。
榨菜成分通常是蛋白、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。还含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，许多营养元素都是身体所必须的。
1.榨菜含有丰富的维生素,而且含有大量抗坏血酸。所以有缓解疲劳,解除疲劳的功效。
2.此外榨菜具备解毒消肿之功，能抗感染预防病的发生，抑止细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来临床治疗传染性疾病。
3.榨菜还能明目利膈、宽肠通便，是因榨菜头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维，故有明目与宽肠通便的功效。
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