莲藕为什么会变黑(莲藕变黑了还能吃吗)

莲藕怎么会变黑

莲藕里边的一种成份会与气体有反应，产生的氧化物便是黑色的。

1.莲藕中含有单宁物质，这些物质很容易会被氧化变色，时间越久变色越重，单宁与铁质的器材触碰，就会出现黑色，使莲藕变黑，并且莲藕中也含有一些酚类物质，这种物质暴露在空气中，被氧化会使得莲藕变黑。

莲藕变黑了也能吃吗莲藕怎么会变黑

2.莲藕中含有一种成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被割开和去皮后，暴露在空气中就会成为褐色。变色的原因是由于化学作用，单宁里的酚类产生醌的高聚物产生褐色素，也就是黑色素。

如何煮藕才不会成黑色

莲藕加白醋浸泡法：

炒莲藕片第1步，首先把莲藕清洗干净后，用刮皮刀刮掉莲藕的外皮，然后改刀割成厚度均匀莲藕片，将切好的莲藕片儿切记不能入锅绰水。应该先放入盆中加入适量的清水，再加入少许的白醋，将莲藕片浸泡大概15分钟，然后将泡好的莲藕片控干净水份预留。莲藕片用白醋浸泡之后不容易变色，可防止藕片氧化。

莲藕入锅绰水：

出锅倒入适量的清水，然后开大火煮开锅，锅中加入少许食盐，然后将控整洁水分莲藕片，放入锅中开展绰水。绰水大概40秒上下，然后将莲藕片捞起来用冷水冲凉预留。莲藕片经过绰水以后能大大降低氧化变色的几率。

炒莲藕时烹少量白醋：

锅中倒入少许食用油，油温烧至5成热时，放入切好的葱蒜片爆香，然后把焯好水的莲藕片放入锅中，开大火翻炒匀称。随后从锅边儿喷入少许白醋。这一步的目不仅能让炒好的莲藕片吃起来口感清脆，并且还能防止藕片变黑。锅里加入少许食盐，白糖，将莲藕片跟调料翻炒匀称后，即可出锅装盘食用。

莲藕变黑了也能吃吗

莲藕在割开以后未能及时烹调食用和空气接触之后出现氧化而变黑的，一般这种氧化变黑的莲藕还是能够继续食用，并不能对身体健康造成什么不良的影响，但如果莲藕是因为在发霉之后出现变黑的情况的话就不建议食用，由于会导致人体健康出现一定的不适感，因此在平时生活中一旦发现莲藕变黑的话要及时考虑莲藕变黑的原因。

莲藕怎么炒好吃

材料：莲藕2节，油、盐、葱、青椒、尖椒、醋、鸡精。

1备好二节藕、辣椒等食材。

2莲藕二节削皮洗净，切成片，之后在凉水中浸泡数分钟。

3葱和辣椒切完预留。

4将藕片在沸水中烫1分钟捞出，过冷水控干。

5锅里下油7完善当下葱段爆香。

6之后将莲藕入锅翻炒1分钟，滴进适当醋。

7放进切好的辣椒。

8最终放盐大火翻炒片刻，下鸡精调味即可出锅装盘。