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新鲜山楂中的碳水化合物主要由果糖和葡萄糖组成，其甜味与有机物相匹配，味道酸。山楂还富含维生素C、果胶、矿物质(如钾、钙)、有机物、类黄酮（如槲皮素）和其他营养物质。
吃山楂片很容易发胖。山楂制品干燥或干燥后，蛋白质、碳水化合物、维生素B2、钙、钾、磷等营养物质可以提取，所以含量增加，而一些容易被破坏的营养物质，如维生素C，只有原来的1/27。同时，山楂制品中加入了大量的糖，所以吃山楂片很容易发胖。
需要减肥的人偶尔可以吃少量的山楂片和其他山楂制品，但每天不能超过一小桶山楂片或一个果皮的量。如果你吃得太多，你应该相应地减少晚餐的摄入量，以防止糖和卡路里的摄入量超过标准。
1.患有胃病、胃炎等疾病的患者，也要慎重食用。
2.胃不好的老人、小孩也不宜多吃山楂。
3.糖尿病患者最好不要吃山楂片，以免引起血糖波动。
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