花椒粉和花椒粒哪个好(花椒粉和花椒粒的区别)

花椒粉和花椒粒哪个好

根据情况看。

花椒粉和花椒粒都是同一种种群，都有着麻味，能够提升菜色口感，但针对不同的形状，适合不同的菜色。

对于一些煎炸、炒制类别的菜色，应用花椒粒大量，能够用油将花椒独特的香味曝出，但对于拌和馅类菜色，用花胶粉大量，可以和馅料混和，更容易进味。

花椒粉和花椒粒有什么不同

1.外型：花椒粒未经破坏，保留原有的形态，只不过因为干制的原因，外皮会有点凹凸不平，而花椒粉是把花椒粒磨碎之后，变成粉状。

2.成份：花椒粒未经破坏，当中的成分基本不变，花椒粉经过破坏后，之中的芳香油喝麻素会挥发一部分，当中的油脂和麻素含量降低。

3.使用方法：花椒粒需要用到高温油曝出香味，吃菜时需要挑出，一般不再食用，花椒粉直接和菜色融合在一起，可以食用。

花椒粉可替代花椒粒吗

一定程度上能够。

应用花椒粒的菜色，一般都是用高温油将花胶粒里边的香味和麻味爆出应用，需要的口感重一点，而花椒磨成粉后，之中的芳香油及麻素减少，也无法直接遭受高温，容易糊底。

但花椒粉要放在菜的后期添加，尽管没有花椒粒那么重的香味，在没有花椒粒的情形下，花椒粉还可以增加菜色口感。

花椒粒怎么变成花椒粉

提供材料：花椒粒、模具。

1.选择优质的花胶，将花椒粒清洗一下，晾晒水份。

2.将锅烧热后放入花胶，应用文火，而且不断滚动，防止花胶炒糊。

3.要把花椒炒干、炒焦，直至能闻到花椒香味，拿手能轻易弄碎时炒好。

4.然后将花椒盛出，放入模具中捣烂，放凉后用密封罐储存即可。