干香菇怎么清洗干净(干香菇怎么清洗才干净好吃)

如何清理干蘑菇

不宜用冷水浸泡蘑菇，因为蘑菇含有核酸分解酶。只有用80℃的热水浸泡，这种酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出5-乌苷酸，具有蘑菇的独特风味。水发后的蘑菇完全洗掉沉积物是非常重要的。很多人在清理头发好的蘑菇时，喜欢用手洗。虽然表面已经清洗干净了，但是褶皱里的沉淀物没有清洗干净，所以吃的时候会觉得很差。此外，如果反复抓洗，不仅会损害营养，还容易损害外观。

正确的方法是

洗蘑菇时，用几根木筷或手在水中向一个方向旋转。这时，蘑菇表面和细菌褶皱处的沉积物会随着旋转而落下。反复旋转几次后，可以彻底清洗沉积物。但需要注意的是，不能朝相反的方向旋转，否则砂粒不仅不会落下，而且落下的砂粒会被反转的水流再次卷入细菌褶皱。

如何保存干蘑菇

1、干躁储存

蘑菇，无论是新鲜蘑菇还是干蘑菇，都具有很强的吸水性。当蘑菇含水量高时，容易氧化发霉，使其难以储存。所以在储存之前一定要把蘑菇晾干。储存容器中可以放入适量的干木炭或小石灰等吸湿剂，吸湿防潮。

2、密封储存

氧化是蘑菇质量变化的过程，所以我们必须创造一个断开氧气的环境来抑制它的氧化变质。你可以用陶瓷罐或铁罐等可密封容器来装蘑菇，容器应该用食品袋包装。在储存过程中，尽量少打开容器口，密封时应排出食品袋内的空气，自然可以用氧气充氮袋储存。

3、低温储存

蘑菇必须在通风的低温下储存，最好将蘑菇容器密封，然后储存在冰箱或冷库中。

4、遮光储存

红外线会使蘑菇变暖，紫外线会引起光化，加速蘑菇变质。因此，必须避免在强光下储存蘑菇，并避免使用透明材料包装。

正确浸泡蘑菇

开水

快速浸泡在沸水中。用冷水清洗蘑菇表面，去除蘑菇根部，盖在30℃左右的温水中浸泡一到两个小时。

凉水

冷水泡沫还可以，但蘑菇含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡并不容易浸泡这些物质，冷水浸泡时间要长得多。一般来说，小气泡时间较短，10小时，体积较大，气泡时间至少不少于12小时。然而，用冷水不要太久，太久，营养物质浸泡，会大大降低蘑菇的香气，无知，然后影响蘑菇的食用价值。