腊排骨怎么做好吃(腊排骨怎么做好吃家常做法)

腊排骨是如何腌制的

采用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉通风的区域晾10天左右，忌太阳暴晒，忌虫蝇。为了避免虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能遮挡虫蝇。10天以后的排骨要尽早的食用完或者斩成小块封袋放冰箱冷藏活冷冻，以防在外面晾制的时间太长造成排骨太干而影响排骨口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用热水清洗两遍后就能直接入锅炖了，清炖，无需加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形态哦.这时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。

腊排骨一斤放多少盐

腌制腊排骨的话，一斤必须放55g盐。冬季腌制咸货，制做腊味变成了很多地区的习俗。前些年，大家冬腊风腌是由于蔬菜、肉类不便储存，为了丰富饭桌而想出的方法。借助食盐特有的特点，将蔬菜、肉禽慢慢凝结，用咸锁定它鲜，在太阳的照耀下，让时间慢慢赋予它一种特殊的“腊香”味。或许正是因为对这种腊香味的留恋，即使是到了冬季菜蔬肉类都很丰富的当下，许多北方人依然会在立冬后腌咸货。这时候，腌咸货早已变成了一种食品工业方式，变成一种风俗印到大家的记忆里。

腊排骨怎么做好吃

第一步：浸泡

采用上好的丽江腊排骨，清理浸泡5小时，以去除部分腌盐。帅锅灰常仔细地强调，这一步一定不能省去，不然你的味蕾会像掉进大海里一样，咸。

第二步：烧煮

将洗得白白嫩嫩的韭菜根、番茄、芹菜铺在砂钵锅底，添加浸泡过的腊排骨和清水，文火炖开到汤色醇白，排骨软糯且不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出去，震撼心里，开心感瞬间盛开。

第三步：食材搭配

添加淮山、连藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜，会让火锅变得粘稠而甘甜。而韭菜根、野生竹笋等本地丽江食物，更是给汤里提升一种非常特殊的香味。迫不及待的尝一口。肉，嚼劲十足，食之鲜活如初，吃罢排骨，再尝尝高汤，更是香味四溢。