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麦麸富含膳食纤维，是人体必需的营养素。适当食用可以改善食物中的纤维成分，改善便秘，促进脂肪和氮的代谢，对预防和控制临床常见纤维缺乏性疾病非常重要。
麦麸膳食纤维也有很好的降血糖作用。近年来，美国、日本和其他国家非常关心糖尿病患者的改善，并将增加膳食纤维的摄入作为抑制糖尿病的对策之一。麦麸膳食纤维抑制膳食后血糖升高，其机制是膳食纤维提高肠粘度，阻碍葡萄糖的扩散，然后减少葡萄糖的吸收，降低血糖含量。
小麦麸含有高纤维成分。食用含有麦麸的产品可以摄入高纤维成分，从而减少粪便中类固醇的排出。人体胆固醇的重要分界代谢过程是粪便排泄，可降低血清胆固醇和动脉粥样硬化。
麸皮中所含的B族维生素在体内起着许多作用，也是正常食物代谢中不可缺少的营养物质。麸皮中氨基酸含量高，营养丰富。这些对儿童的生长发育起着非常重要的作用。
小麦麸富含维生素E和B族维生素，维生素E也被称为抗不孕维生素或生育酚。维生素E与动物的生殖功能有关，是预防不孕和人类细胞衰老的营养物质，但也可以预防癌症。
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