蒸馒头不放碱面可以吗(蒸馒头不放碱可以吗)

蒸馒头不放碱面行吗

可以的。

一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若要用酵母菌发酵的面团是可以不放碱的，酵母菌是无菌环境培养的，没有霉菌存有，酵母发酵出去的面团一般不会发酸，从而也不需要用碱来中和酸。

馒头的碱多变黄能吃吗

能吃。

馒头的碱放多了还是可以吃的，只是味道可能会有一点影响。做馒头时碱放太多蒸出来的馒头确实会变黄，由于碱过多会和淀粉反映，使淀粉产生降解，会生成一些有色基团，吃着还可能会有点涩涩的香味，还是可以吃的，不会对身体健康产生影响。

用酵母发面后如何放碱

通常情况下用酵母发面后是可以不放碱的，由于酵母中含有少量的小苏打，那样直接用酵母做会更加方便。若要用酵母发酵的时间太长了，会产生一些酸性物质，面团便会发酸，这时候就需要加一些碱来中和酸性，可以将碱先溶化在水里，随后分次将碱水倒入面团中，揉数次把它揉匀称即可。

蒸馒头没碱面如何去酸

碱面是用来清除酸味的调料，要是没有碱面，一般情况下是不能用其他食物代替的，一般用来中和面粉的酸性，倘若用多了也会影响馒头口感。

有的人会用苏打粉取代碱面，但是这是不可行的，由于苏打粉是碳酸氢纳，而碱面一般是碳酸钠，苏打粉对染能生成气泡，但是也不绵软，因此倘若蒸馒头没有碱面还是建议去超市或便利店买一点碱面回家，不然做出来的馒头会有酸味的。