鹅蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑(过滤蛋液鹅蛋加温水搅拌好之后最好能用滤网)

加温水拌和

在蒸鹅蛋羹之前将鹅蛋打散，再按照鹅蛋和水1:1.5比例添加适量温水并搅拌均匀，由于冷水蒸出来的鹅蛋羹会变老，口感变得很硬，更不能用开水，不然鹅蛋羹就变成蛋花。温水能让鹅蛋羹报刊细致顺滑的口感。

过虑蛋液

鹅蛋加温水拌和好以后最好能用滤网滤掉表面的泡沫，这样能让蒸出来的鹅蛋羹表面更为光滑，口感也更加细腻。

操纵上锅时间

如果想要蒸出来的鹅蛋羹口感又嫩又滑的话，一定要注意蒸鹅蛋羹的时间，一般蒸大火7-8分钟左右即可，这样就能储存顺滑的口感。时间一久就会造成鹅蛋羹衰老发生变硬的现象。

盖上盖蒸

在蒸鹅蛋羹的时候要在碗顶盖上一个外盖或者菜盘，假如没有合适的外盖还可以用保鲜膜取代，但需用牙签在保鲜膜上戳几个洞，那样能避免加热过程中水汽产生水滴滴进鹅蛋羹中，这样会对鹅蛋羹的口感造成一定影响。

关火后不要立刻掀盖

鹅蛋羹蒸熟熄火以后不推荐立刻将盖子揭开，最好让鹅蛋羹自然冷却数分钟在取出来，由于蒸好的鹅蛋羹假如关火后立刻揭开的话碰到冷空气以后表面会有点变硬。等其稍制冷一下取出来，才能更好的维持鹅蛋羹丝滑细腻口感。

鹅蛋羹蒸不凝固的原因

水分过多

在蒸鹅蛋羹时，为了让鹅蛋羹的口感更好会加入一些水，但建议一般按照蛋和水1:1.5上下比例加水，假如水分过多就会造成鹅蛋羹不容易凝结。

火候不够

在蒸鹅蛋羹时最好使用大火，那样鹅蛋羹更容易成型，且蒸出来的蛋羹口感更好，假如熟度过小的话就达不到鹅蛋羹的凝点，就会一直处在液体。