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大蒜磨碎以后空气中摆放十到十五分钟，待蒜氨酸彻底转化成大蒜素的时候吃最好。
大蒜之所以能有这么优异的作用，是因为其含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静的待在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜磨碎，它们就会互相触碰，最终形成一种没有颜色的油滑液态——大蒜素。大蒜素有极强的抑菌作用，它进入人体后能和病菌的胱氨酸反应生成结晶状沉积，破坏病菌所必须的硫氨基生物里的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁育和生长。
大蒜能够和肉馅一起拌匀，制成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国也有大蒜冰激凌、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不但健康，并且味道不错。
大蒜依据表皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，有效成分大蒜素的含量更高，抗菌效果也更明显。
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