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杏子要在夏秋之交完善。杏树在春天出芽盛开,花期一般在3月~4月之间,花期半月上下,时间较集中,但其果子的完善却受温度的影响较大,杏子的成熟期覆盖了6~8月,大部分都在7月份小麦收割时完善,有“麦子黄,杏子熟”的说法。
没有熟透的杏子不推荐食用。杏子中含有一定量的苦杏仁苷,特别是生杏子含量很高,这类物质在胃肠内会转化成氢氰酸,具备毒性,食用可导致食物中毒。
杏子能够催熟。杏子和猕猴桃一样,在没有完全成熟时其酸味很重,而且毒性物质含量也很高,可是完善的杏子又无法长途货运,南方卖的杏子都是催熟商品,将杏子提早采收,放入收藏室时注入一些乙烯,再用薄膜封住,即可催化杏子的发展。家中可用苹果、猕猴桃等呼吸作用较强的水果一起存放,起到催熟功效。
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