咸鸭蛋黄的功效与作用(咸鸭蛋黄的功效与作用及食用方法)

保护眼睛

咸鸭蛋黄富含叶黄素及其芽米素，属于胡萝卜素，胡萝卜素能维持正常的视觉功能。由于胡萝卜素是视觉细胞中光敏物质的成分，适量食用胡萝卜素可以改善视力，尤其是暗视力水平。

预防严重贫血

鸭蛋黄富含铁离子成分，铁离子能促进体内血红蛋白成分，从而达到补血的效果。非常适合贫血群体食用。长期食用咸鸭蛋黄也能预防缺铁性贫血，但不能过量食用。普通人一天可以吃1-2个蛋黄。

减缓衰老

咸鸭蛋黄含有维生素AA、维生素B2、硒、锌等具有抗氧化特性的成分。食用后，这些抗氧化成分有助于清除体内的自由基成分，从而保护皮肤，延缓衰老。

益智健脑

咸鸭蛋黄富含卵磷脂成分，人体消化后释放胆碱成分，可通过血夜输送到大脑，帮助提高记忆力，发挥益智作用，长期食用也有助于预防阿尔茨海默氏症。

预防心血管疾病

鸭蛋黄含有32.5%的脂肪酸，其中大部分属于油酸，是一种不饱和脂肪。和橄榄油一样，食用后可以去除血液中的胆固醇，降低血脂，预防心血管疾病，特别适合高脂血症、脑出血、动脉硬化等患者。

食用方法

1.炒食

与其他食物一起炒，如蛋黄南瓜、咸蛋炒苦瓜、咸鸭蛋炒辣椒、咸鸭蛋炒土豆丝等。以蛋黄南瓜为例，只需准备500克南瓜、3个咸鸭蛋、100克干淀粉、1.5茶匙盐、1汤匙白糖。然后将南瓜洗净去皮，去掉中心的瓜瓢，切成1厘米宽4厘米长的段落；将1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水；咸鸭蛋取出蛋黄，用小勺压碎预留；腌制好的南瓜段会出水。控制水分后，加入干淀粉，搅拌均匀，使每一个都粘上淀粉；锅里放油。50%热时，加入南瓜条，用温火炒至色调淡黄。而且，硬化后，控制干油，取出；另一个锅，锅里留一点底油，放入压碎的咸蛋黄，用小火慢慢炒；咸蛋黄炒成泡沫时，倒入炒好的南瓜条，加入1/2茶匙盐和糖，均匀推出锅内。直接煮熟后吃，这是吃咸鸭蛋黄最简单的方法，只要把咸鸭蛋洗净，冷水放进锅里，水需要淹没鸭蛋表面的一个指节，水煮沸后，关闭文火，让水保持90度左右，煮10分钟。

2.熬汤食用

鸭蛋黄可以和芥末、枸杞叶一起煮汤，如咸鸭蛋荠菜瘦肉汤，准备咸鸭蛋、芥末、瘦肉、盐、食用油。将咸鸭蛋放入碗中备用，将瘦肉洗净切片，将芥末洗净切片，在汤锅中煮沸，用水煮沸，放入瘦肉和咸鸭蛋10分钟，放入芥末，用大火煮沸，加入适量盐，倒入少许油。

注意事项

适合人群：一般人群适合。

禁忌人群：高胆固醇人群，孕妇。

不宜同吃：无特殊同吃禁忌。