皮蛋要不要煮(皮蛋要不要煮熟再吃)

皮蛋要不要煮

皮蛋是完全可以食，不需要煮熟的，假如生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、生抽，醋酸能中和部分碱，皮蛋口感也会好一些。可是若是想煮着吃的话，也可以的，皮蛋煮出来的味道也很特别，煮粥的时候加入皮蛋在里面可使粥的味道更美味，皮蛋也可以用来煲鱼汤，豆腐汤，让汤的味道更粘稠。

皮蛋煮了能吃吗

能吃，还有一定益处。

皮蛋煮了以后是可以吃的，并且还具有一定的益处，特别是对于有呛鼻味道的皮蛋而言。假如嗅到皮蛋有刺鼻的味道，很可能是氨含量过多，这时候建议把皮蛋煮熟再食用，由于皮蛋制做时都会添加石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白会出现疑胶特点，蛋白在分解的过程中会产生氨。纯碱放的太多，氨就会多。刚制好的皮蛋，氨含量最大，之后会逐渐降低。氨会让口腔粘膜和胃粘膜产生很强的刺激，过去甚至有病人被“烧伤”胃的状况，但一般不常见。假如在吃皮蛋时太急，例如整个吃，就很容易负伤。而熟食会分解氨，因此假如是追求更好口感提议先把皮蛋煮熟后再食用。

吃皮蛋的注意事项

1.皮蛋含有一定量的铅，如果长期食用会引起铅中毒。表现、为失眠，关节疼痛、贫血、精力不集中、爱动，思维迟缓，严重者智力减退和脑功能障碍。因此，在学生中要尤其注意。铅在人体内会替代钙制，造成缺钙现象。

2.夏季更不宜食用皮蛋,夏季天气炎热，气温高，使人的肠胃功能减弱，胃液分泌量减少。因此在这个季节，胃酸对人体显得更为重要。但皮蛋中含有很多碱性物质，食用之后很快中和胃酸，从而减少胃酸对胃的屏障缓冲作用，影响人体对食物的消化吸收。

3.皮蛋与红糖同吃会引起胃疼，属相克食物，不宜同吃。皮蛋不宜与甲鱼、李子同吃。

4.皮蛋一般都有色斑，这些黑色斑点是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素与金属离子反应的结果。铅、铜含量强的皮蛋，表层的色斑会多一些，拨壳后也可见到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜购买。也就是说，色斑较多的皮蛋不能多吃。

皮蛋怎么煮美味

皮蛋瘦肉粥

材料：梗米、皮蛋、瘦肉、姜、盐、胡椒粉、油各适当。

1.将梗米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌渍30分钟;水烧开后将瘦肉放进略焯，把水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净。

2.锅里放水再次烧开后放进瘦肉和姜片;大火煮开后放进腌好的梗米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分钟，半途随时拌和，撇去浮沫。

3.约用1个到1个半小时将粥用小火煮到稠厚;将瘦肉捞出，拿筷子撕碎;将肉丝和剩下的皮蛋放进粥中，小火煮20—30分钟，至粘稠;熄火，加适量盐和胡椒粉调味即可。