腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿(腊八蒜会产生亚硝酸盐吗会有)

应用紫皮蒜

制作腊八蒜也要注意大蒜的种类。建议使用紫色大蒜。由于紫色大蒜的蒜瓣很小，醋酸在浸泡过程中更容易渗透到大蒜中。腊八蒜味道更鲜美，紫色大蒜的蒜瓣又硬又脆。

应用米醋

腌腊八蒜最好用米醋，米醋是由水果及其谷物发酵而成，所以腌腊八蒜味道辣适中，有米醋独特的香味和甜味，整体味道会更好。此外，米醋的颜色相对较浅，用米醋腌腊八蒜不会着色大蒜，腊八蒜的颜色更绿。如果是陈醋，腊八蒜的腌制颜色很容易变黑。

除去蒜头两侧

腌制腊八蒜前，用刀将蒜头上的两个顶部切掉，让蒜头中间的核心漏出来。浸泡时，醋能更好地渗透到蒜头中间。腊八蒜味道更好，味道更脆。

低温保存

腊八蒜装瓶后，应密封存放在较低的温度下。温度应控制在0-4℃左右。低温能激活大蒜中休眠的大蒜酶。大蒜酶能催化腊八蒜变绿，使腊八蒜迅速变绿。如果温度过高，腊八蒜的颜色很难改变，也会影响腊八蒜的保存，增加变质的风险。

腊八蒜会产生亚硝酸钠吗？

会有。

腊八蒜属于腌制品，腌制食品中或多或少会有一定的亚硝酸钠成分，其中亚硝酸钠在4-8天内达到最高水平，未来亚硝酸盐含量将逐渐降低，一般腌制约20天腊八蒜亚硝酸盐含量将大大降低，所以此时吃腊八蒜是最好的。

亚硝酸钠对人体危害很大。过量食用含有亚硝酸钠的成分会增加患食管癌的风险。因此，我们也应该控制吃腊八蒜的量，每天吃2-3瓣，这不会对我们的健康产生很大的影响。