现代科学通过分析发觉,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸,而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中堆积的功效。只需摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液里的胆固醇就不会上升。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常的被身体所利用,而不会在血液中存款。
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