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豆芽有点烂最好不吃，因为已经被病菌腐坏。
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆类植物绿豆种子经浸泡后发出的嫩叶。食用部分通常是下胚轴。绿豆在发芽环节中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，因此绿豆芽的营养成分比绿豆更大。
绿豆芽冒出小绿叶是可以吃的。
绿豆芽之所以冒出小叶子，是发过头了，由于种籽先发芽后长叶子，可能是没有掌握好时间，或者气温变暖造成绿豆迅速发芽。这种情况不会影响食用，对人体也没害，但可能会影响口感，吃着有“老”的感觉。
豆芽的缺点是不能过夜，所以尽量买来当天吃了，如果需要储存，则可以将选购的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放冰箱冷藏储存，最多不得超过两天。
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