木耳米酵菌酸是什么东西(熟木耳会产生米酵菌酸吗)

什么是木耳米酵菌酸？

真菌米酵菌酸是椰子毒假单胞菌代谢产生的毒素，可引起食物中毒，食用毒素污染食物可导致人和动物中毒，严重可导致死亡，特别是夏季天气炎热，食物容易恶化，恶化食物容易滋生各种细菌，包括米酵菌酸，这种细菌可能包括发酵玉米粉、糯玉米饺子粉、玉米粉、变质新鲜银耳、土豆粉丝和其他变质淀粉产品。

米酵菌酸轻微中毒能自愈吗？

难以。

一般来说，食用米酵菌酸真菌2-24小时后，会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻度腹泻、头晕、虚弱等不适。严重者可引起皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、吐血、血尿、少尿、意识不清、焦虑、抽搐、抽搐、休克等不适。

而且，米酵菌酸中毒后的死亡率在40%以上。不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特殊的药物，只能看招数和对症治疗。如果扣吐洗胃后病情仍不能缓解，则需要进行血浆置换来排出毒素。如果毒素已经到达各个器官，治疗不到位，很可能造成不可逆转的损害，危及患者的生命。不要等待自己的修复。一旦出现明显不适症状，应立即就医，以免错过最佳治疗机会。

木耳生成米酵菌酸标准

米酵菌酸是椰子毒假单胞菌的代谢物，真菌生成米酵菌酸必须符合以下标准：

1.浸泡黑木耳的卫生环境不好。如果浸泡过程中附近有过期变质的食物，或者浸泡容器没有清洗干净，残留的食物残留物，变质和残留的食物残留物可能会滋生各种细菌，包括椰子毒假单胞菌。

2.椰子毒假单胞菌的生长主要依靠发酵玉米粉产品、真菌，特别是新鲜真菌，如果真菌长期浸泡变质，也会产生米酵菌酸。

提议

正常木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的概率很低。只要在良好的卫生环境下，当天短时间内浸泡的木耳基本不会产生米酵菌酸引起的中毒量，可以放心食用。

米酵菌酸耐热吗？

米酵菌酸耐温性强。

米酵菌酸作为椰毒假单胞菌的代谢毒素，具有很强的耐温性，在100℃烧开甚至高压高烧121℃后不会被破坏。如果浸泡过的真菌已经变质形成米酵菌酸，无论制成什么食物，无论采用什么日常烹饪方法，都不会破坏其毒性。进食后会导致食物中毒，不能继续进食。