哪些食物能引起食物中毒(吃食物中毒多长时间有反应)

发芽的土豆

土豆储藏不当，导致土豆发芽或部分表层变黑绿时，食用后常发生中毒。

发芽土豆里的毒素通常是龙葵素，这类毒性物质对热稳定，难溶于水，有腐蚀性及较强的黏膜刺激效果，能融解血球，使运动及呼吸中枢麻木。

吃发芽土豆中毒发病急，吃后2-4小时内患病，短者吃后十几分钟就患病，最初症状为喉咙有抓痒感或烧灼个感，上腹烧灼或疼痛，随后强烈恶心，呕吐，腹痛，腹泻，轻则病症逐渐减轻，严重者有头昏，头疼，焦躁不安，瞳孔放大，视物模糊，发慌，多汗，排风，昏迷，呼吸困难等症，可因心力衰竭，呼吸麻痹而死亡。

麦角

麦角中所含的麦教菌毒素会导致食物中毒，麦角菌是禾本植物病害菌，菌丝体在谷穗开发期即开始增值，因此产生穗麦粒，即早已被害麦化，叫麦角。麦角呈细长三棱型，边沿圆钝，外面暗紫色，内部白色带粉，人若应用被麦角污染的小麦，稻米，玉米等谷类可发生中毒。

麦角急性中毒具体表现为呕吐，腹痛，腹泻，全身不适，蚁走感，眩晕，感觉迟钝，语言不清，肌内强直性痉挛，呼吸困难等，重则可以发生血压上升，体温下降，脉缓，心力衰竭等。

菜豆

菜豆又称扁豆或芸豆，是夏秋季广泛食用的食材，可因烹饪时未熟透，如水焯后做凉拌，面码，炒食，都易引起食用后发生中毒状况。

菜豆里的含毒承恩可能和皂甙相关，皂甙对胃肠黏膜展现刺激效果，导致唾沫，胃酸太多代谢，同时流通性提高，导致恶心，呕吐，腹泻。患病替伏期一般多为2-4小时，短为1小时，长者可达15小时。随后发生恶心，呕吐，头昏，头疼，腹痛，腹泻等症，体温正常，大部分患者在24小时内修复。

生豆浆

生豆浆含有毒素，假如生豆浆加热不到位，毒素没有被破坏，饮用后可造成中毒。

豆桨中含有的致毒物质，目前一般认为通常是皂素，胰蛋白酶抑制素或血球凝集素所致，未烧开的豆桨含有的胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶的活血，对消化道有刺激效果而出现中毒;皂素是一种配糖体，对肠胃黏膜有较强的刺激效果，因此可以引起肠胃炎症状。

豆桨中毒替伏期很短，一般为30分钟至1小时，具体表现为恶心，呕吐，肤质，腹泻，可随着腹痛，头昏，乏力等症，一般不发热。

新鲜黄花菜

新鲜黄花菜的中毒原因是由于新鲜黄花菜含秋水仙碱，秋水仙碱进入体内经化学作用后，可生成氧化二秋水仙碱，毒性甚强。

食新鲜黄花菜可导致咽喉病症及其恶心，呕吐，腹痛，腹泻，头痛等病症，因为毒性物质可让肾脏受损，导致肾功能障碍，病人出现尿闭和血尿等一系列病损。

木薯

木薯含亚麻仁杏苷，可被本身之亚麻仁杏酶水解而产生氢氰酸等成分，生吃或熟食前处理不当，且进食过多者亦发生氢氰酸中毒，且可致死。木薯中毒病症类似氰甙果干中毒，病情发展较缓慢，这可能与木薯含有氰甙的水解不能在强酸性的胃中开展，需在肠内进行相关。

木薯中毒替伏期一般在6-12小时，如进食量多，含毒量多者，亦可在食用1-2小时发生中毒病症，逐渐时会嘴中苦味，流涎，头昏，头疼，恶心，呕吐，心悸，脉频，及其四肢无力等症;重则感到胸闷，并有不同程度的呼吸不畅，危重症意识不清，呼吸微弱，昏迷。

棉籽油

食用生棉籽直接榨制，又未碱炼的粗制棉籽油可导致中毒，棉籽色素腺管中含有分散棉酚20%-40%，它毒性较强，可让生殖系统损伤，男士睾丸损伤，精子减少，女性闭经及子宫萎缩。棉籽里除了分散酚外，棉酚紫及其棉酚绿也有毒性。棉籽内含分散酚约为0.15%-2.8%之间，生棉籽榨油时，大部分转移至油中，油中含量可达1%-1.3%，吃这种含量的油，就能造成中毒。

棉酚中毒在夏天高发，烧开型以皮肤灼热但无汗，头昏，乏力，心烦，恶心，发痒为主，低血钾型以肢体无力，麻木，口干，心悸，身体软瘫为主。有些患者心电图有异常。

白果

白果是银杏树的果子，其有害成分有白果酸，持续进餐10-50颗白果就能造成中毒，未成熟的白果会比完善的白果毒性大，加温之后毒性减少。

白果中毒的替伏期一般为1-12小时，患病快慢与吃的量与食用者年纪相关，最先发生恶心，呕吐，腹痛，腹泻，食欲不佳等消化道症状，随后发生神经系统症状，如高烧，焦躁不安，恐惧，怪叫，惊厥，可引起身体强直，排风，之后慢慢四肢无力，有不适感，触感痛觉消退，甚至偏瘫，严重者心率不齐，心力衰竭，肺水肿，呼吸不畅，甚至昏迷，尿失禁，瞳孔放大，反映消退，甚至死亡。

河豚鱼

河豚鱼中含有河豚鱼毒素，含毒素多少随鱼身位置，性别，种类，时节及生长海域等因素有利，一般来说，雄鱼组织毒素含量小于雌鱼组织，血液和肌肉中毒素含量较少，而鱼卵，卵巢，皮，肝之毒性在UIQ。

吃河豚之后主要特点是神经末梢和神经中枢麻木，替伏期一般为10分钟-3小时，逐渐全身不适，颜面潮红，眼睑下垂，眼瞳先缩小后散大，还有明显的抑制呼吸系统的作用，及其急性肠胃炎病症，随着发生四肢无力，甚至上下肢肌肉麻痹，神经麻痹，随着运动神经麻痹，毒素量多时，迷走神经也可麻木，最终能够呼吸中枢和血管运动中枢麻木身亡。

发霉甘庶

甘庶在不良环境下存储容易发生发霉，食用后容易中毒，土鳖是收割时还未完全完善的甘庶，糖份低，渗透压也滴，有益于霉菌和其他微生物生长繁育，造成霉变的通常是节菱孢属里的霉菌，它在污染甘庶后能迅速繁育，在2-3周内产生一种叫3-硝基丙酸的积极毒素。

食用发霉甘庶以后，可损害人中枢系统，导致脑水肿和肺，肝，肾等脏器血肿。从而发生恶心，呕吐，头昏，抽动，尿失禁，牙关紧闭等不适，严重时会产生昏迷，可因心力衰竭而亡。