麻婆豆腐和家常豆腐的区别(麻婆豆腐的家常做法用什么豆腐嫩豆腐)

口味区别

麻婆豆腐和家常豆腐都是川菜系菜谱，但麻婆豆腐选用烧煮嫩豆腐加工而成，其中不但有辣椒，也有麻椒调料，口味鲜滑滑嫩，味道麻辣鲜香；而家常豆腐选用先煎豆腐后煮的方法制做，其口感焦黄内嫩，味道麻辣，咸香回味略甜。

外形区别

麻婆豆腐会把豆腐切成切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指尺寸即可，不能太大，不然味道难以渗入，因此端上桌的麻婆豆腐是正方体小块的，体积较小；而家常豆腐一般切成5厘米宽的对角的三角形或长方形，那样适宜入锅用油煎制订型，而且方便拌炒不易散。

做法区别

麻婆豆腐的做法

材料：豆腐250克、牛肉75克、蒜黄1根、豆豉15克、花椒面3克、米酒5克、盐3克、豌豆淀粉5克、食用油15克、大葱5克。

流程

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，清除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等切碎，蒜黄切段，姜切末；

2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒出金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒面同炒至牛肉着色；

3.下肉汤烧开，放入豆腐煮3分钟，加生抽、蒜黄段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒粉、葱末即可。

家常豆腐的做法

材料：豆腐700克、猪肉胖瘦100克、青蒜50克、猪油100克、米酒25克、盐7克、豆瓣辣酱50克、鸡精2克、香油15克。

流程

1.豆腐改为5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘安上，撒上盐腌一下，滗去水份。

2.猪肉剁碎末。

3.蒜头切成2厘米的段。

4.豆瓣辣酱要切碎。

5.将猪油烧沸之后入豆腐，待两面都煎黄后就取出。

6.此外，再将油烧沸，放入猪肉末炒熟，烹米酒，添加豆瓣辣酱炒香。

7.再倒入豆腐、盐、鸡精和汤，焖进味，收干汁，放入蒜头和香油，装进盘里，即可。

麻婆豆腐的家常做法用哪种豆腐

嫩豆腐。

嫩豆腐也叫做南豆腐或石膏豆腐，这是石膏液成形的豆腐，与北豆腐，也就是老豆腐相比，其质地更滑嫩、细致，切面整齐，外形好不易散去，一般麻婆豆腐不论是家常还是餐馆做，都使用的是嫩豆腐，那如果买不到嫩豆腐的情形下，还可以用老豆腐或者内脂豆腐，都是可以做的，只是口味有些区别，但不影响食用。