蒸饺是全烫面好还是半烫面好(做蒸饺怎么和面才好吃蒸饺皮的做法)

蒸饺是全烫面好还是半烫面好

蒸饺一般建议用全烫面。

全烫面就是用很烫的水和面，一般添加水温度高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲进开水后快速搅拌，再马上冲进冷水搓成的面团，这样的面团包的饺子皮较为有韧性。

一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。不过如果爱吃起来有韧性的饺子皮，还可以用半烫面来做蒸饺。

做蒸饺怎么和面才好吃

蒸饺皮的做法

1.准备一个面盆，里面加入所需的中筋面粉。

2.再往面粉里边加入适量温水，边续水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，再倒入一勺盐，加入盐的效果可以增加面团的延展性，煮水饺的时候不容易破皮。

3.这时就下手把面絮活出一个平滑的面团，包饺子的时候和的面不要太硬也不要太软。

4.和好面以后不要接着用于擀皮，必须盖上盖放到温暖的地方醒面15分钟，醒面的效果并非使它膨大，而是让面团松驰一下，让面团变得更有筋性。

5.面醒发好了之后就取出，将它放在案板上，继续拿手揉捏一下，搓成一个非常光滑的面团，然后把它搓成长条，切出大小均匀的剂子。

6.在包水饺前要把每一个小剂子团成圆形，随后按一下，按的扁一些，这样便于擀皮，再拿擀面棍将它擀成中间厚四周薄的面皮即可

水晶蒸饺皮的做法

1.澄面(便是小麦淀粉)与淀粉搅拌均匀，并在锅里将水与盐混和烧开后熄火

2.面粉粉倒进开水锅里，拿筷子快速搅拌成雪花块状，盖上盖子，闷十分钟左右

3.添加食用油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜袋，等二十分钟左右

4.面团搓条形，分为20g上下的小面团，再将面团擀平，即成面皮

蒸饺必须解冻吗

冷冻的蒸饺蒸以前不需要解冻。

由于冷冻的蒸饺在解冻的过程中，饺子表层会有水汽，造成饺子粘黏在一起，容易出现糊成一团的现象。因此一般提议饺子无需解冻，直接放在笼屉中蒸熟即可。

蒸饺开水上锅还是冷水

1、现包饺子：开水下锅

现包的饺子要确保食材鲜香，这一点必须开水下锅，运用热蒸汽尽早让饺子蒸熟，那样现包的饺子皮熟透后，可仅仅锁定食材味道和汁液，并且饺子皮由于熟得快，外皮也容易保持包的形状，蒸好的饺子才好看又好吃。

2、冷冻饺子：冷水下锅

如果蒸冷冻饺子的话，那就要冷水下锅，这样有助于饺子下锅后解冻，倘若开水下锅的话饺子皮快速解冻变软，等开锅后饺子皮会由于浸泡时间太长而开始损坏，饺子馅里面被水蒸汽顶破容易漏料汁，而冷水下锅水温慢慢加温不会让饺子快速溶化，还能保持住饺子皮的弹性，让饺子皮和馅一起煮熟不易破皮。