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鲈鱼的血中有较多的铜元素。铜能维持神经系统正常作用并参加多种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素欠缺得人可食用鲈鱼来补充。
鲈鱼还具备益肠胃、补肝肾、化痰止咳的作用，对肝肾不足得人有很好的补益作用。
鲈鱼还能够医治胎动不安、少乳等症。针对孕产妇而言，吃鲈鱼是一种既补身又不会因为营养溢出而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体健康的佳品。
活鲈鱼2条约800克,西芹嫩心6根，尖椒末50克,火腿末50克，蛋清1个，米酒25克，精盐5克，鸡精3克，葱姜水汁15克,生粉50克，白汤75克，精制油1000克(实耗100克)。
(1)鲈鱼削皮去骨，切成5厘米长的菱形块。加葱姜水汁、蛋清、米酒、精盐、鸡精拌匀，再倒入生粉，浇上少许油。
(2)西芹洗净后也切成菱形块预留。
(3)在小碗内放进白汤、精盐、鸡精、米酒、水生粉，调为卤汁，预留。
(4)在锅中放进精制油，五成热时把西芹块入锅，划一下，至熟，捞出，预留。
(5)锅中再放油，至油温四成热时逐块将鱼块入锅，划熟取出，放到西芹上摆成棱形,原锅留余油50克，添加火腿末、尖椒末、小碗卤汁，炒匀起锅，浇在鱼块上，即成。
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