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脆草鱼养殖的特殊之处在于其新鲜的水质和饲料。脆草鱼养殖一般是引用水库水、溪流或清澈的河流。在快速流动的清水中，鱼迅速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧性。这些都是饲养草鱼所不能达到的。
脆草鱼的主要成分是蛋白质，所以肉质相对坚固，新鲜脆，烹饪耐煮。草鱼不烧焦，烹饪时容易炖，这是最直接的口味差异。
与草鱼相比，酥鱼在胶原蛋白col1a1和col1a2成分上分别增加了4.6倍和2.8倍；同时，酥鱼和普通草鱼肌肉中胶原蛋白的电镜观察结果也表明，与普通草鱼相比，酥鱼的基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白高出60.9%、18.7%和36.7%。因此，经过相关专家的综合推断和具体分析，得出结论，脆草鱼肌肉中的胶原蛋白非常丰富，是美容的理想天然原料。
经过对草鱼脆化前后钙网蛋白基因变化的详细观察和检测，珠江水产研究所研究人员发现，与草鱼相比，脆鱼草鱼的钙含量增加了17.5%。
脆鱼必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量的39.88%，说明其蛋白质质量好，营养成分高。脆鱼鲜氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量的39.70%，这也是脆鱼美味的原因。
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