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如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到彻底精选花生的花生油来讲，盐中的碘化物能消除存在花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油而言，先加入少量的盐有益于清除有机氯农药的残余量。
假如烧菜要同时加盐，一般是对于鱼、肉、虾等的动物蛋白来讲，在烹调动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成份产生氨基酸钠盐，能使肉类味道更美味，这时的盐可以起到增鲜的功效。可是，这时用于增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质欠佳。
假如我们炒菜用的油是食用油，不会有黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最好。那样能减少蔬菜中维生素及其它营养元素在烹调时的损失。
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