泡打粉和小苏打的区别(小苏打能代替泡打粉吗不建议替代)

泡打粉和小苏打的区别

1.小苏打

小苏打的化学名称是碳酸氢纳，化学类型是NaHCO3，是一种碱晶体，碳酸氢钠与面团发酵过程中产生的酸反应产生钠盐、碳酸，碳酸热分解产生二氧化碳和水，常用于制作馒头和其他食物，可使馒头产生海绵膨胀结构。

也可用于去除油污，也可用于治疗胃酸过多的疾病。

2.泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，是一种由苏打粉与其他酸性材料结合，以玉米粉为填充物的白色粉末。泡打粉在使用水、酸和碱性粉末时会发生反应，其中一些会释放二氧化碳，气体也会在烘焙和加热过程中释放，使产品膨胀和柔软。常用于制作各种蛋糕、蛋糕等。

小苏打能取代泡打粉吗？

不建议更换。

除了小苏打，泡打粉还添加了一些酸粉、玉米粉等，属于中性粉，苏打粉是碱性的，所以两者不能相互替代。小苏打制成的奇峰蛋糕和全蛋海绵蛋糕可能是绿色的，有强烈的碱性味道，不那么松。

家里没有泡打粉怎么办？

1.应用发酵粉

如果你家里没有泡打粉，可以选择加发酵粉。发酵粉富含微生物，可以分解麦芽糖、葡萄糖等成分，然后释放二氧化碳气体，起到与泡打粉相同的膨胀作用。

2.应用蛋白

做蛋糕没有泡打粉，也可以选择不需要泡打粉的配方，比如把蛋白质和面粉、蛋糊混合在一起，蛋白质中含有丰富的气体，可以使蛋糕蓬松。

3.应用小苏打

必要时也可以用小苏打，但小苏打做的蛋糕不好吃，不够膨松，还有碱味。

泡打粉和酵母粉有什么区别？

1、原料不同

泡打粉：泡打粉一般由苏打粉、玉米粉等酸性材料制成，属于复合膨松剂。

发酵粉：酵母是一种具有发醇作用的细菌，通常由新鲜酵母干燥而成，是一种活性细菌。

2、作用不同

泡打粉：泡打粉是由苏打粉和一些酸性物质产生的，成分反应迅速，因此，泡打粉发醇见效迅速。

发酵粉：酵母是一种发酵细菌，其发酵效果非常慢，但也受到温度等标准的影响。

3、不同的操作方法

泡打粉：使用水后，泡打粉会迅速产生大量的二氧化碳。因此，这种酵母粉最好先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉搓，几乎十分钟就可以用冷水和温水完成。

发酵粉：酵母的活性受温度影响很大。因此，酵母发酵应使用温水，发酵时应在面团中间流动，以促进酵母发酵。