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烹饪食物时加入一定量的酱油，可以增强食物的香气，使其颜色更好，进而增强食欲。优质酱油为红棕色或棕色，华丽，有光泽，味道鲜美，咸甜可口，醇厚温和，可改善口感，调味多变。
酱油不仅适合食物烹饪，还适用于水、火烫伤、蜂、蚊等昆虫的蜇伤，可以消除瘙痒和肿胀，去适量的酱油涂抹在患处，很快就能痊愈。
酱油可以产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对身体的损害，其效果是普通维生素C和维生素E等抗氧化剂的十倍以上。用一点酱油来抑制自由基，就像一杯红酒一样。
酱油含有总酸，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等有机物，这些有机物具有碱作用，可消除人体过量酸，降低尿酸值，降低膀光中尿酸结石的可能性。
酱油的主要原料是大豆、大豆及其产品具有抗癌作用，因为它们富含硒和其他矿物质。酱油中含有异黄酮，可以防止新血管的产生，从而阻碍癌症的生长。中国妇女在亚洲的乳腺癌发病率较低，这与吸收更多的黄酮有关。
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