宫保鸡丁放豆瓣酱吗(没有郫县豆瓣酱怎么做宫保鸡丁)

宫保鸡丁放豆瓣酱吗

根据个人口味爱好决定。

宫保鸡丁要在鲁菜里的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁上给予改进的一道菜，其口感入口鲜辣，又带有酸甜味，一般川菜里最爱放豆瓣酱，可给菜肴提色增鲜，但烧菜更多的是要迎合吃菜人的口味，如吃菜的人喜欢豆瓣酱的香味，那就放一些，如果不喜欢就不要放，以防不符合口感，影响美食体验。

宫保鸡丁豆瓣酱的做法

用材：鸡脯肉2块，黄瓜1根，红萝卜半根，米酒2勺，生抽2勺，淀粉2勺，干辣椒适当（提议多点）葱、姜少量，豆瓣酱5勺。

做法

1.鸡肉洗净切成小

2.黄瓜，胡萝卜切丁，控水。

3.鸡肉加料酒，生抽，淀粉腌渍15分钟。

4.热锅热油将腌好的鸡肉炒制8完善，捞出预留。

5.滚油添加干辣椒，葱，姜，胡椒粉爆锅。

6.小火添加豆瓣酱，炒熟。

7.添加鸡肉煸炒，酱汁匀称粘到鸡肉上后，添加黄瓜，胡萝卜丁。

8.快熟时加花生仁起锅即可。

没有郫县豆瓣酱如何做宫保鸡丁

宫保鸡丁要是没有郫县豆瓣酱的话，能够采取以下无需豆瓣酱做法烹制：

做法1

食物：鸡脯肉200g，花生米100g，白糖7g，生抽10ml，芡粉10ml，麻椒3g，姜末3g，蒜茸3g，小葱20g，米酒5g，盐5g，干辣椒20g。

做法

1.鸡脯肉洗净擦干水份，切成1.5cm见方的小丁，再加入芡粉和生抽搅拌均匀，腌渍20分钟。小葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两边，清除辣椒籽。

2.在小碗中加入芡粉、生抽、盐、白糖和米酒，搅拌均匀制成调料欠汁。

3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生米放入，转小火慢慢炸至略微着色，捞出控干油分备用。

4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时把腌好的鸡丁放入，快速滑炒至散，过油约30秒，待鸡肉呈熟色，再捞出控干油分。

5.锅里留底油，烧开后将麻椒和干辣椒放入，用小火煸炸成香气，随后放入小葱段、姜末、蒜茸和鸡丁煸炒片刻，最终加入芡汁，待料汁渐稠后放入花生米拌炒数下即可。

做法2

食物：鸡脯肉400克、黄瓜100克、熟花生100克、葱、米酒、生抽、麻椒、醋、糖、盐、芡粉

做法

1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、米酒码味，用芡粉拌匀。

2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两边，清除辣椒籽。

3.在小碗中加入生抽、盐、白糖和米酒，搅拌均匀制成调味料汁。

4.锅里留底油，烧开后将麻椒和干辣椒放入，用小火煸炸成香气，随后放入小葱段。

5.放入鸡丁，放1汤匙米酒，炒成鸡肉变色。

6.最终加入料汁。

7.再放入黄瓜丁、熟花生米，炒匀。

8.水淀粉勾芡，即可。

宫保鸡丁放醋吗

一般会放醋。

宫保鸡丁是糊辣味含有酸甜味的综合口感菜肴，一般会放些调为糖醋汁来使用，至今起到开胃提鲜的功效，糖醋汁的比例为1：1，可以用陈醋或白醋，但用量不要太多，以防抢了辣椒的辣味。

宫保鸡丁放番茄酱吗

有些人会放番茄酱。

宫保鸡丁用川菜的口味来形容，应当称作“煳辣、荔技”味。后者的荔技甜酸，一般是下糖醋调料得到的味道，但番茄酱颜色美观，并且具有番茄的香味儿，口感酸甜，醋的话色调会很深，口感较酸涩，部分喜爱番茄酱的可将其放入菜里，根据自身口感适时调整调料是完全可以的。