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玉米营养丰富，一般含蛋白质8.5%、脂肪3%、糖原72%、钙0.022%、磷.21%、铁0.0016%，还含有胡罗卜素、维生素B1、B2和尼克酸及其谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。此外，苞米还含有谷胱甘肽和玉米黄质两种独特的营养成分。
玉米还含有一种长寿因素——谷胱甘肽，在硒的参与下，产生玉米甘肽氧化酶，具有修复青春、减缓衰老的作用。
玉米中含有的玉米黄可以防止老年黄斑病变的形成。研究表明，高量的玉米黄可以降低老年黄斑病变的可能性。
玉米含有维生素E，维生素E能促进生殖腺功能，通常刺激生殖腺分泌更多激素，提高性能力，防止流产。
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