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要选择新鲜、肉质肥厚的螃蟹，可按以下措施进行选择：
选择新鲜螃蟹1.用手触摸螃蟹的眼睛，假如螃蟹的眼睛比较灵活，就可以选择了。
2.把螃蟹的肚子朝上，如果能翻过来的是新鲜的螃蟹。
3.如果螃蟹的脚或后壳比较硬，可以选择不损坏。
选择肉质肥厚的螃蟹1.拿两只大小相同的螃蟹，踮起脚尖净重，选择较重的，肉质会更多。
2.用手敲打螃蟹的后壳，如果是厚实的噪音可以选择，比较裂缝的话不建议选择。
3.把螃蟹放在光线下，如果螃蟹的边缘是透明的，就不能选择，证明肉质少，不够丰富，相反，不透明可以选择。
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