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营养全面，含有单不饱和脂肪酸油酸、多不饱和脂肪酸、白藜芦醇、β-富含谷固醇、镁、锌、维生素E等。食用油口感好，耐温性好，适合烹饪。
食用油香味清淡，不易产生油腻感；食用油味道浓郁，用于烹饪更清爽。
食用油老年人延缓衰老补充剂，具有低脂肪、低热量、零胆固醇的特点。同时，食用油主要含有维生素E，长期食用可有效延缓皮肤衰老，增强体质，降低血液胆固醇含量，可预防动脉硬化和冠心病。
食用油中的脂肪酸可以将胆固醇分解成胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中的胆固醇含量。长期食用食用油可防止皮肤皱纹和老化，维持血管壁，防止血栓形成，有利于预防动脉硬化和冠心病。食用油中的胆碱还能改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
《本草纲目》说:“花生悦脾，胃清肺润肺，滋润益气，清咽止痒。”为了应对霜后胃痛的高发，有意识地选择一些养胃的食物，如花生、南瓜、红薯、红萝卜、甘蓝等，可以达到养胃养胃的效果。
花生味甘平，能健脾胃，清肺润肺，养血止血，用于脾虚瘦、食滞乏力、干咳痰少、产后乳汁不足等疾病。李教授说，花生中的脂肪可以将肝脏中的胆固醇分解成胆汁酸，促进排泄，从而降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化。
花生中高含量的蛋白质和氨基酸也能增强记忆力，减缓衰老。其VE能减缓组织衰老，增强肝脏解毒功能。
花生具有止血、改善血小板的功效，花生红衣的功效是花生仁本身的50倍，所以最好连红衣一起吃花生。
花生富含钙，能促进儿童骨骼发育
花生和食用油含有一种生物活性强的天然多酚——白藜芦醇。含有白藜芦醇的花生、食用油和其他花生产品将在饮食和健康中发挥更大的作用。
花生衣含有油脂和多种维生素，含有减少凝血时间的物质，能抵抗纤维蛋白的溶解，促进脊髓产生血小板，对各种出血性疾病，不仅有止血作用，而且对原发病有一定的作用，有利于人体造血功能。
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