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主要在蓬松度上面有区别。
低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白含量低、麸皮含量较少、用手抓容易结团，因此用低筋面粉做出来的蛋糕，更容易达到蓬松的效果，吃起来口感也更好。
而中筋面粉关键食用来做一些中式的面食，比如说面条、水饺、包子、馍馍、馅饼、麻花等，中筋面粉虽然也能做蛋糕，可是蓬松度要低一些，口味较差。
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