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鸡蛋油中含有卵磷脂、维生素A、维生素D、胆固醇，矿物质钙、磷，从食物的角度上来说其营养不是很高，但作为一种药品而言，含有丰富的维生素A和卵磷脂，有极强的减轻衰老、保护眼睛肝部等作用。
维生素A是人体内必须的脂溶性维生素，鸡蛋油中不仅仅维生素A含量高，还溶解性很高，十分容易消化，是身体补充维生素A的不二之选。维生素A能帮助人体维持正常视觉功能。
人体内胆固醇的含量过高或过低都会导致负面作用，而鸡蛋油中含有一定量的胆固醇，特别适合低血脂的患者使用，能促进脂肪的吸收，起到补虚之效，十分适合体质虚弱的群体食用。
卵磷脂能增强大脑活力，清除大脑疲劳，提高记忆力，提升学习工作效能。而且能修复受损伤的脑细胞，预防老年性痴呆症的产生。
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