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起锅时放。
米酒富含乙醇，酒精挥发，加热会加速酒精蒸发，烹饪时酒精挥发，会去除腥味，提高原料的新鲜度，因此，米酒烹饪时最好放米酒。
米酒富含酒精，酒精具有挥发性，蒸发过程中能去除食物腥味，提高鲜味，提高口感。
米酒富含氨基酸及其糖，加热后会形成芳香醛。烹饪时放一些米酒可以改善口感，增强食欲。
米酒含有苏氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。在食物中加入米酒不仅能提高新鲜度，还能补充身体的营养，提高身体的抵抗力。
做肉的时候放米酒。
而且，不同的肉有不同的吃法。根据不同的菜肴选择米酒的剂量和倒入时间。建议烹饪时不要放太多米酒，以免造成菜肴的味道。
烧鱼：鱼煮熟后放米酒。
炒肉：炒肉丝后放米酒。
汤菜：水沸腾后再加米酒。
炒虾：虾煮熟后再放米酒。
料酒的味道比较重。烹饪时不宜放太多。如果不容易掌握剂量，可以倒在瓶盖上，放一个小盖子。放得太多容易导致酒精过多，影响口感。
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